CN107279666A 一种抗融肴肉及其制作方法 （合肥岭牧农产品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107279666A

(43)申请公布日2017.10.24

(21)申请号201710409206.3

(22)申请日2017.06.02

(71)申请人合肥岭牧农产品有限公司

地址230000安徽省合肥市经济技术开发

区南十八岗浅水湾E墅时代花园C-4幢904室

(72)发明人许伟

(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411

代理人郑自群

(51)Int.CI.

A23L3/3472(2006.01)

A23L13/10(2016.01)

A23L13/20(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L

A23L

权利要

13/50(2016.01)

13/70(2016.01)

求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种抗融肴肉及其制作方法

(57)摘要

本发明提供了一种抗融肴肉及其制作方法，该抗融肴肉由以下原料制得：由以下原料制得：70～80重量份精选猪肉、20～30重量份精选鹅肉、80～120重量份水、30～50重量份猪皮、1～2重量份食盐、5～11重量份煮制料、1～2重量份天然抑菌剂、3～5重量份明胶、0.5～1.0重量份谷氨酰胺转胺酶。所述抗融肴肉由如下步骤制备：

(1)原料准备、(2)腌制、(3)煮制、(4)卤汤熬制、

CN107279666A(5)成型和(6)成品制备。与现有技术相比而言，本发明制得的抗融肴肉具有以下优点：(1)采用盐水注射机注射，降低了食盐的用量，减少了腌

CN107279666A

CN107279666A权利要求书1/1页

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1.一种抗融肴肉，由以下原料制得：70～80重量份精选猪肉、20～30重量份精选鹅肉、80～120重量份水、30～50重量份猪皮、1～2重量份食盐、5～11重量份煮制料、1～2重量份天然抑菌剂、3～5重量份明胶、0.5～1.0重量份谷氨酰胺转胺酶。

2.根据权利要求1所述的抗融肴肉，其特征在于，所述煮制料为：2～5重量份酱油、1～3重量份茶叶、0.8～1重量份冰糖、0.6～1重量份胡椒、0.6～1重量份花椒。

3.根据权利要求1所述的抗融肴肉，其特征在于，所述天然抑菌剂为：0.4～0.8重量份肉桂提取物、0.4～0.8重量份肉豆蔻提取物、0.2～0.4重量份大蒜提取物。

4.一种根据权利要求1所述的抗融肴肉制作方法，其特征在于，所述抗融肴肉由如下步骤制备：

(1)原料准备；称取以下原料：70～80重量份精选猪肉、20～30重量份精选鹅肉、80~120重量份水、30～50重量份猪皮、1～2重量份食盐、5～11重量份煮制料、1～2重量份天然抑菌剂、3～5重量份明胶、0.5～1.0重量份谷氨酰胺转胺酶；

(2)腌制：将食盐溶于10～20重量份水，用盐水注射机注射在所述精选猪肉和精选鹅肉中，在0～5℃的环境中腌制24～48h,得腌制肉；

(3)煮制：将剩余的水加入到腌制肉中，添加煮制料煮制50～60min。

(4)卤汤熬制：煮制完毕后，汤液经纱布过滤，放入猪皮、明胶熬制50～60min,捞出猪皮备用，得卤汤；

(5)成型：在模具中上下各铺一张猪皮，倒入卤汤，加入天然抑菌剂混匀，将煮制后的肉均匀散布在两层猪皮之间，加入谷氨酰胺转胺酶，在40～50℃下反应20～30min,然后压模成型，于-20～-18℃冷却40～60min;

(6)成品制备：按照规格分切成相应尺寸，真空包装，然后于70～75℃水浴杀菌20~30min,得到抗融肴肉成品。

5.根据权利要求4所述的抗融肴肉制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述天然抑菌剂通过以下步骤制备：

(1)材料的准备：称取200重量份破碎后的肉桂、肉豆蔻或大蒜；

(2)提取：将原料加入500～700体积份的45～55%(体积分数)乙醇于室温下经200W、40kHz超声波辅助提取30～40min;

(3)提取：将提取液过滤后，经旋转蒸发浓缩干燥后的肉桂提取物、肉豆蔻提取物或大蒜提取物。

CN107279666A说明书1/4页

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一种抗融肴肉及其制作方法

技术领域

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