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高端宴会私厨服务技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.高端宴会常用水晶杯分为红酒杯、白酒杯和______杯三种。

2.宴会服务中，主宾位餐具应与______位相对。

3.刺身类菜品最佳温度控制在______℃左右。

4.菜单设计需遵循“______优先”的宾客至上原则。

5.西餐面包盘应放置在客人______手侧。

6.现切水果摆盘应避免使用______刀防氧化。

7.倒红酒应至杯身______处。

8.私厨服务核心是______服务。

9.桌布下垂长度通常为______厘米。

10.中式鱼盘摆放时鱼______朝向主宾。

答案：

1.香槟2.主人3.44.主宾喜好5.左6