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食品安全培训考试的试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.预包装食品标签上必须标注的“营养成分表”中，能量单位应以何种形式标示？（）

A.kcal/100g

B.kJ/100g

C.kJ+kcal/100g

D.kJ或kcal/100g，二者可任选其一

答案：C

2.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212021），熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为n=5，c=0，m=0/25g，其含义是（）

A.5个样品中允许有1个检出

B.5个样品中不得检出

C.5个样品中允许≤2个检出

D.5个样品中允许≤3个检出

答案：B

3.下列哪种食品添加剂在面包中用作漂白剂，且必须在终产品中不得检出？（）

A.过氧化苯甲酰

B.抗坏血酸

C.偶氮甲酰胺

D.二氧化钛

答案：A

4.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”与“操作限值”区别主要在于（）

A.关键限值由企业自定，操作限值由法规规定

B.关键限值用于判断是否采取纠偏措施，操作限值用于日常监控预警

C.关键限值必须严于操作限值

D.二者无区别，可互换使用

答案：B

5.冷链即食食品在储运过程中，中心温度应始终≤（）

A.?18℃

B.0℃

C.4℃

D.8℃

答案：C

6.下列关于食品召回制度的说法，错误的是（）

A.三级召回指食用后一般健康危害较小

B.召回公告需在省级以上媒体发布

C.召回完成后企业可自行销毁无需报告

D.召回进展应每日向所在地市场监管局报告

答案：C

7.食品中黄曲霉毒素B1的检测，国标第一法为（）

A.酶联免疫法

B.高效液相色谱荧光检测法

C.薄层色谱法

D.气相色谱质谱法

答案：B

8.下列哪种塑料材料不得用于接触乙醇含量≥20%的饮料？（）

A.PET

B.PE

C.PS

D.PVC

答案：D

9.根据《食品生产通用卫生规范》（GB148812013），清洁作业区空气中沉降菌（φ90mm，30min）应≤（）CFU/皿

A.10

B.30

C.50

D.100

答案：B

10.食品生产人员手部有伤口但已包扎，可从事的操作是（）

A.内包装工序

B.原料验收

C.直接接触即食食品

D.均不可

答案：B

11.下列哪种物质属于食品接触材料中的“有意添加物”？（）

A.聚合物单体残留

B.生产助剂

C.色母粒中的颜料

D.原料杂质

答案：C

12.对食品进行辐照灭菌时，必须标注的辐照剂量上限为（）

A.1kGy

B.5kGy

C.10kGy

D.无上限，按工艺需要

答案：C

13.食品中苯并[a]芘的检测，常用净化柱为（）

A.氨基柱

B.弗罗里硅土柱

C.C18固相萃取柱

D.分子筛柱

答案：B

14.下列哪种情况属于“虚假标注”？（）

A.将植脂末标注为“奶粉”

B.未标注反式脂肪酸含量

C.营养成分表能量值修约错误

D.配料表顺序按含量递减但漏写一水合物

答案：A

15.食品生产企业实施清洗验证时，最难清洗的部位通常选择（）

A.管道直段

B.离心泵叶轮

C.储罐顶部喷淋球

D.板式换热器波纹槽

答案：D

16.下列关于食品中农药残留限量的说法，正确的是（）

A.再残留限量（EMRL）针对持久性农药

B.再残留限量等同于每日允许摄入量（ADI）

C.检出限大于MRL即判定不合格

D.进口食品无需符合中国MRL

答案：A

17.食品中亚硝酸盐的检测，国标第一法所用检测波长为（）nm

A.450

B.538

C.600

D.700

答案：B

18.下列哪种微生物产生的毒素属于热稳定型？（）

A.金黄色葡萄球菌肠毒素

B.沙门氏菌内毒素

C.副溶血性弧菌溶血素

D.大肠杆菌O157:H7志贺样毒素

答案：A

19.食品生产企业建立追溯体系，最小追溯单元应到（）

A.批次

B.生产日期

C.班次

D.包装规格

答案：A

20.下列关于食品中重金属铅的污染途径，错误的是（）

A.陶瓷釉料迁移

B.大气沉