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餐厅服务员(高级)考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.法式服务中，服务员为客人分餐时，应遵循的顺序是（）

A.男主宾→女主宾→主人→其他客人

B.女主人→主宾→其他女性→男性

C.女士优先，主宾优先，顺时针方向

D.儿童→老人→女士→男士

答案：C

2.关于葡萄酒侍酒温度，下列表述正确的是（）

A.勃艮第红葡萄酒最佳侍酒温度为16-18℃

B.德国雷司令甜白葡萄酒建议冷藏至8-10℃

C.香槟开瓶前需竖直放置2小时以上

D.波尔多赤霞珠红葡萄酒需提前30分钟醒酒即可

答案：B（解析：勃艮第红葡萄酒（黑皮诺）最佳侍酒温度为14-16℃；香槟开瓶前应冷藏至6-8℃，无需竖直放置；波尔多赤霞珠单宁重，需醒酒1-2小时）

3.客人预订了一间10人包厢庆祝结婚周年，服务员需提前准备的特殊服务不包括（）

A.在桌面摆放“结婚周年快乐”字样的餐牌

B.准备无酒精香槟供不胜酒力的客人选择

C.将主位设置在面对包厢门的位置

D.提前与厨房确认是否可提供定制心形甜点

答案：C（解析：主位通常背对门以体现尊贵，面对门为次位）

4.分子料理展示时，服务员需注意的核心要点是（）

A.快速端上避免温度流失

B.先为儿童展示再为成人讲解

C.用简洁语言说明食材与制