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古法酿醋工艺技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.古法酿醋常用主要原料是______和糯米。

2.淀粉转化为糖的核心微生物是______。

3.“淋醋”提取醋液利用______原理。

4.传统发酵器具多为______材质。

5.酿醋核心发酵类型是______发酵。

6.糖化后需进行的步骤是______。

7.醋酸菌最适生长温度约______℃。

8.调节醋酸度的关键是控制______量。

9.原料预处理第一步是______。

10.陈酿的主要目的是______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酒化阶段主要微生物是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.霉菌D.乳酸菌

2.