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食品安全保障體系

HACCP系統食品安全衛生控制手段的發展憑樣：樣品（外觀控制）抽樣檢驗：標準（樣品代表性問題）GMP加工規範（靜態）HACCP（動態）HACCP發展60年代末始創於美國宇航食品93年EU委員會HACCP決議/指令95年美國相繼頒佈HACCP法規96年中國商檢參加FDA和海產聯盟培訓97年FDA水產品HACCP法規生效、CACHACCP指南2000年美國禽肉HACCP法規生效2001年頒佈果蔬汁HACCP法規2003……什麼是HACCP?HazardAnalysisandCriticalControlPoint危害分析及關鍵控制點HACCP體系：食品安全衛生預防控制體系HACCP不是零風險體系，是用來將食品安全危害降低到可接受水準，並持續改進!以體系的方法進行食品安全管理，目的是要確定有可能發生在食品供應鏈內任何環節的危害，並施以控制，防止危害發生。HACCP實施的前提條件：GMPGMP：良好操作規範（GoodManufacturingPractice），是政府強制性的有關食品生產、加工、包裝貯存、運輸和銷售的衛生要求。我國的GMP法規包括：《食品企業通用衛生規範》、《面點生產的衛生操作