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食品的脱水加工;概述;2食品脱水加工的方法;3食品干燥保藏;4食品干藏的历史;5食品干藏的特点;6脱水加工技术的进展;第一节食品干藏原理;PowerPoint演示文稿;食品中水分存在的形式;PowerPoint演示文稿;1.水分活度;(1)定义;(2)水分活度大小的影响因素;表2-1常见食品中水分含量与;(3）测量;2.水分活度对食品的影响;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;（2）干制对微生物的影响;（3）干制对酶的影响;（4）对食品干制的基本要求;3食品中水分含量（M）与;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;思考题;第二节食品干制的基本原理;一、干制机制;1.导湿性;PowerPoint演示文稿;需要注意的一点是：;（2）物料水分与导湿系数间的关;B.导湿系数与温度的关系;2.导湿温性;高溫將促使液體粘度和它的表面張;（1）温度梯度;（2）导湿温系数就是温;PowerPoint演示文稿;3.干制过程中，湿物料内部同;PowerPoint演示文稿;二干制过程的特性;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;由导湿性和导湿温性解释干燥过程;食品干制过程特性总结;以上我们讲的都是以空气介质为通;三、影响干制的因素;1.干制条件的影响;（2）空气流速;（3）空气相对湿度;（4）大气压力和真空度;操作条件对于干燥速率的影响;2食品性质的影响;PowerPoint演示文稿;四、合理选用干制工艺条件;1最适宜的干制工艺条件;2合理选用干制工艺条件：;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第三节干制对食品品质的影响;2化学变化;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;二干制品的复原性和复水性;PowerPoint演示文稿;三食品干制方法的选择;思考题;思考题;第四节食品的干制方法;一、空气对流干燥;1.柜（厢）式干燥设备;PowerPoint演示文稿;2.隧道式干燥设备;(1)逆流式隧道干燥设备;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;（2）顺流隧道式干燥;PowerPoint演示文稿;（3）双阶段干燥;PowerPoint演示文稿;3.输送带式干燥;PowerPoint演示文稿;4.气流干燥;关键是稳定而均匀加料，加料器;特点;5.流化床干燥;流化床类型;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演???文稿;6.仓贮干燥;7.泡沫干燥;8.喷雾干燥P189;（1）喷雾系统;两类雾化器的特点;（2）空气加热系统;（3）干燥室;PowerPoint演示文稿;（4）旋风分离器;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;（5）喷雾干燥的特点;（6）喷雾干燥的典型产品;（7）喷雾干燥的发展;二、接触干燥;滚筒干燥;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;三真空干燥;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;四、冷冻干燥;PowerPoint演示文稿;1、冷冻干燥条件;2、冷冻干燥设备基本结构;PowerPoint演示文稿;(2)设备类型;间歇式冷冻干燥设备;隧道式连续式冷冻干燥设备;(3)冷冻干燥的冻结方法;3、冷冻干燥曲线;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;4、冷冻干燥的过程;(1)初级干燥;PowerPoint演示文稿;过渡层;(2)二级干燥（secondr;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;5、冷冻干燥的特点;思考题;五、干燥方法的发展;1、红外干燥;(1)原理;(2)特点;(3)设备类型;输送带式远红外干燥器示意图;真空冷却红外线干燥技术;2．微波干燥;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;②特点;③应用;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第五节干制品的包装和贮藏;一、包装前干制品的预处理;3、灭虫处理：;PowerPoint演示文稿;二．干制品的包装;2.干制品的包装容器;PowerPoint演示文稿;3.干制品包装实例;（1）高吸湿性食品的包装;（2）易吸湿性食品