第15章 生命有机化合物.pptVIP

大连理工大学出版社*果胶存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。不同的蔬菜、水果口感不同，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中果胶含量最丰富，含量约30％。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20％～60％的羧基被酯化，相对分子质量为2万～4万。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。大连理工大学出版社*果胶是高档的天然食品添加剂和保健品，在食品上作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂；在医药保健品上可显著降低血糖、血脂，减少胆固醇，疏通血管；对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，治疗伤口，美容养颜都有一定的作用。大连理工大学出版社*2.琼脂 琼脂亦称琼胶、洋菜，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。大连理工大学出版社*琼脂由琼脂糖和琼脂果胶两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3,6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%~7%的硫酸酯（盐），0%~3%的丙酮酸醛及1%~3%的甲乙基。工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。大连理工大学出版社*琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能，在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。琼脂具有凝固性、稳定性的特点，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂，广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。琼脂在化学工业、医学科研中也有广泛用途，可作培养基、药膏基及其他用途。大连理工大学出版社*15.4.3维生素维生素是维持人体正常生理功能必需的一类天然有机化合物，其主要功用是通过作为辅酶的成分调节代谢。维生素一般在体内不能合成或合成数量较少，不能充分满足机体需要，必须经常由食物来供给。食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病等。大连理工大学出版社*维生素种类很多，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有A、D、E、K等，水溶性维生素有维生素C和维生素B。在这些维生素中，人体比较容易缺乏，自身不能合成，但却是人体必需的维生素，称为必需维生素，主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B（B1、B2、B3、B6、B5、B12）、烟酸（维生素PP）、维生素C、维生素P、维生素K、维生素H、维生素M（叶酸）、维生素U、维生素T。维生素是人体的七大营养素之一，现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。但是，不能把维生素当作一种“补药”，盲目乱用维生素；维生素服用过量也会造成中毒，危害健康。食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法，千万不要长期大剂量服用维生素保健品！大连理工大学出版社*15.4.4酶酶由生物体内细胞产生的一种生物催化剂。由蛋白质组成。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如哺乳动物的细胞就含有几千种