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食品级南极磷虾粉加工技术规范

1范围

本规范规定了食品级南极磷虾粉加工的术语和定义、加工环境与设施要求、原料要求、加工工艺与操作规范、质量控制、安全卫生要求、环保要求、档案管理及附则。

本规范适用于以南极磷虾（Euphausiasuperba）为原料，经清洗、蒸煮、脱水、干燥、粉碎、筛分、灭菌、包装等工艺加工制成的食品级南极磷虾粉的生产加工活动，不适用于饲料级、工业级南极磷虾粉的加工，也不适用于添加其他辅料或改性处理的南极磷虾粉加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本规范必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本规范；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。

GB/T1.1—2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则

GB14881食品生产通用卫生规范

GB2733食品安全国家标准鲜（冻）动物性水产品

GB2720食品安全国家标准味精

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB/T5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB/T4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

HJ574工业固体废物采样制样技术规范

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国环境保护法》

《南极生物资源养护公约》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本规范。

3.1南极磷虾

指生活在南极海域，隶属于磷虾目（Euphausiacea）磷虾科（Euphausiidae）磷虾属（Euphausia）的南极磷虾（Euphausiasuperba），其捕捞活动符合《南极生物资源养护公约》及我国相关规定。

3.2食品级南极磷虾粉

以新鲜或冷冻南极磷虾为原料，经清洗、蒸煮、脱水、干燥、粉碎、筛分、灭菌等一系列物理加工工艺制成，无添加任何食品添加剂、防腐剂及其他辅料，蛋白质含量高、杂质少、卫生指标符合食品级要求，可作为食品原料或食品添加剂使用的粉末状产品。

3.3低温干燥

在不超过80℃的温度条件下，对脱水后的南极磷虾进行干燥处理，最大限度保留其营养成分（如蛋白质、不饱和脂肪酸），避免营养成分变性的干燥方式，包括冷冻干燥、热风低温干燥等。

3.4灭菌处理

采用物理灭菌方式（如微波灭菌、辐照灭菌、高温瞬时灭菌），杀灭南极磷虾粉中的微生物，使其微生物指标符合食品级安全要求，且不破坏产品营养成分、不产生有毒有害物质的处理过程。

3.5杂质

指南极磷虾原料中含有的泥沙、石块、水草、其他海洋生物残骸及加工过程中混入的异物（如金属、塑料、纤维等）。

4加工环境与设施要求

4.1厂区环境

厂区应建在地势干燥、通风良好、水源充足、无有害气体、粉尘、放射性物质及其他污染源的区域，远离养殖场、屠宰场、污水处理厂、垃圾填埋场等污染源，距离至少500米。

厂区道路应硬化处理，路面平整、无积水，厂区绿化应合理，植被应定期修剪，防止滋生蚊虫、霉菌。

厂区应设置独立的原料存放区、加工区、成品存放区、废弃物存放区，各区划分清晰，避免交叉污染；废弃物存放区应密闭设置，及时清理，防止异味扩散和环境污染。

4.2车间设施

4.2.1总体要求

加工车间应符合GB14881的要求，采用封闭式设计，墙面、地面、天花板应采用耐腐蚀、易清洗、不易滋生微生物的材料（如不锈钢、瓷砖）铺设，地面应具有一定坡度，便于排水，墙面应涂刷防霉、防腐蚀涂料，天花板应平整、无裂缝。

4.2.2功能分区

加工车间应划分原料清洗区、蒸煮区、脱水区、干燥区、粉碎筛分区、灭菌区、包装区、半成品存放区，各功能区流程合理，避免原料、半成品、成品交叉污染，具体流程应遵循“原料→清洗→蒸煮→脱水→干燥→粉碎筛分→灭菌→包装→成品”的顺序，不得逆向流动。

4.2.3卫生设施

车间应设置足够数量的洗手、消毒设施，配备洗手液、消毒水、干手器等，洗手设施应设置在车间入口、加工区入口及各功能区交界处，方便操作人员使用。

车间应设置独立的更衣室、卫