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静宁红富士苹果贮藏保鲜技术规程

1范围

本规程规定了静宁红富士苹果贮藏保鲜的术语和定义、贮藏前准备、采收、采后预处理、贮藏方式及管理、贮藏期病害防控、贮藏质量要求、出库及后续处理等技术要求。

本规程适用于静宁产区红富士苹果的商业贮藏、家庭贮藏及合作社规模化贮藏，涵盖地窖贮藏、冷库贮藏（机械冷藏、气调冷藏）等主要贮藏方式，不适用于遭受严重病虫害、机械损伤及成熟度异常的苹果贮藏。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规程，然而，鼓励根据本规程达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。

GB/T10651鲜苹果

GB/T8559苹果冷藏技术

GB/T26532苹果气调贮藏技术规程

NY/T1051苹果采后处理技术规范

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T394绿色食品肥料使用准则

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

3术语和定义

静宁红富士苹果：在静宁产区（符合NY/T391要求）种植，品种为红富士，果实色泽艳丽、果肉脆嫩、含糖量高，符合GB/T10651要求的鲜食苹果。

适宜采收期：果实达到生理成熟，可溶性固形物、硬度、色泽等指标符合贮藏要求，呼吸强度趋于平稳的时期。

采后预处理：苹果采收后至入库贮藏前，进行的分级、清洗、打蜡、预冷等一系列处理措施，目的是减少损伤、抑制呼吸、延长贮藏期。

机械冷藏：利用制冷设备控制贮藏环境的温度、湿度，实现苹果长期贮藏的方式，是静宁红富士苹果规模化贮藏的主要方式。

气调贮藏：在机械冷藏的基础上，调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳浓度，抑制果实呼吸作用和病原菌繁殖，进一步提升保鲜效果的贮藏方式。

生理病害：贮藏期间，因环境条件不适（如温度波动、湿度异常、气体浓度失衡）或果实自身生理代谢异常引发的病害，无病原菌侵染。

病理性病害：由真菌、细菌等病原菌侵染引发的病害，可通过接触传播，影响苹果贮藏质量和商品价值。

4贮藏前准备

4.1贮藏设施准备

4.1.1设施选择

根据贮藏规模、资金条件及保鲜需求，选择适宜的贮藏设施：规模化商业贮藏优先选用机械冷库、气调冷库；家庭及小型合作社可选用地窖、简易冷藏棚，要求设施密闭性好、保温隔热、通风便利，能有效控制温度、湿度。

4.1.2设施检修与消毒

检修：贮藏前15-20天，对冷库、地窖等设施进行全面检修，检查制冷设备、通风设备、温湿度监测设备、气调设备（气调贮藏用）的运行状况，确保设备正常工作；检查设施密闭性，修补破损部位，防止温度、湿度及气体浓度波动。

消毒：检修完成后，对贮藏设施进行彻底消毒，杀灭设施内的病原菌和虫卵。消毒方法可选用：①福尔马林熏蒸：按每立方米空间10-15mL福尔马林+5-7g高锰酸钾混合熏蒸，密闭24-48小时后，通风换气3-5天，直至无刺激性气味；②次氯酸钠喷洒：用5%的次氯酸钠溶液均匀喷洒设施内壁、地面及贮藏用具，喷洒后通风晾干；③紫外线消毒：冷库可安装紫外线消毒灯，连续照射4-6小时，消毒后通风1小时。消毒后，严禁立即放入果实。

4.1.3贮藏用具准备

准备专用贮藏用具，包括周转箱、贮藏筐、保鲜袋、泡沫垫、温湿度计、气体分析仪（气调贮藏用）等。贮藏用具需清洁、干燥、无破损、无异味，使用前用5%次氯酸钠溶液消毒，晾干后备用；保鲜袋选用食品级PE保鲜袋，厚度为0.03-0.05mm，提前检查无破损、无漏气。

4.2贮藏环境预调

机械冷库：消毒通风完成后，启动制冷设备，逐步将库内温度降至0-2℃，湿度调节至85%-90%，稳定3-5天后，方可入库贮藏。

气调冷库：在机械冷藏预调基础上，启动气调设备，调节库内氧气浓度至2%-4%、二氧化碳浓度至3%-5%，气体浓度稳定2-3天后，进行果实入库。

地窖及简易冷藏棚：提前10-15天通风换气，清理地窖内杂物，铺垫干燥的稻草或泡沫垫；贮藏前3-5天，关闭通风口，利用自然降温，使地窖内温度稳定在0-4℃，湿度保持在80%-90%。

4.3采收工具准备

准备锋利、清洁的采收剪刀（剪口光滑）、柔软的采收袋（或采收篮），采收工具需无油污、无锈蚀，避免损伤果实；采收人员需穿戴干净的手套，严禁徒手接触果实表面，防止手上的汗液、污渍污染果实。

5采收

5.1采收期确定

静宁红富士苹果适宜采收期为10月中下旬至11月初，具体根据果实成熟度确定，需满足以下指标：

色泽：果实底色由绿色转为淡黄色或乳白色，彩色部分（红晕、条红）覆盖面积≥70%，色泽艳丽、均匀。

硬度：果肉硬度为8.0-10.0kg/cm2（用果实硬度计测定，测定部