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《食品添加剂》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称：（中文）：食品添加剂英（文）：FoodAdditives

课程代码：09S005B

课程类别：专业核心课程

适用专业：食品科学与工程

课程学时：3

课程学分：

修课程：生物化学、有机化学、无机化学

选用教材：李凤林，黄聪亮，余蕾，食品添加剂，北京：化学工业出版社，008o

参考书目：孙平，食品添加剂，北京：中国轻工业出版社，009

o

二、课程简介

本课程是食品质量与安全专业本科学生的专业核心课程，主要讲授食品防腐剂、食品抗氧化剂、

食品着色剂、食用香料香精、食品调味剂、食品护色剂和漂白剂、营养强化剂等食品添加剂的定义、

分类及发展状况、选用原则及使用原理、性状、性能、安全性等内容。主要目的是让学生通过理论学

习以强化相关的法制观念，正确认识和理解食品添加剂真实的科学属性。

三、课程目标

通过本课程的学习，使学生具备以下知识、技能和素养。

1.知识目标：掌握常见食品添加剂的种类和作用；掌握各食品添加剂中常用的物种名称和其理化性

质。了解食品添加剂的发展历史、相应法规和标准、应用现状。

.能力目标：对于实际生活中遇到的食品包装，能够识别配料表中食品添加剂的名称与种类、并熟

知其添加到食品中对食品贮藏或品质方面的改良作用“能够正确看待食品添加剂在现代食品T小中所

发挥的作用。对于食品添加剂在实际使用过程中产生的一些实际问题，能够合理分析。

3.素养目标：能够运用所学理论知识进行一定的科学研究和产品设计开发。能够综合运月该课程所

涉及各方面知识设计出品质得到改良且符合市场需求的产品。

四、课程目标与毕业要求的对应关系

毕业要求课程目标

课程目标1

工程知识课程目标2

课程目标3

问题分析课程目标2

设计/开发解决方案课程目标3

研究课程目标3

课程目标1

职业规范课程目标2

课程目标3

五、课程教学内容

一（）课程内容与课程目标的关系

课程内容教学方法支撑的课程目标学时安排

结论启发式讲授法、讨论法1、2、32

防腐剂启发式讲授法、讨论法1、2、34

抗氧化剂启发式讲授法、讨论法1、2、32

食用色素启发式讲授法、讨论法1、2、34

护色剂与漂白剂启发式讲授法、讨论法1、2、3