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餐饮服务食品安全法试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种河鲀B.可以经营自行加工的河鲀C.不得经营任何形式的河鲀

答案：C

2.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.2年B.3年C.5年

答案：C

3.餐饮服务从业人员每年应当进行（）。

A.健康检查B.技能考核C.文化考试

答案：A

4.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

5.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向宜（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无特殊要求

答案：B

6.以下哪种食品添加剂允许在餐饮服务环节使用（）

A.硼砂B.罂粟壳C.泡打粉

答案：C

7.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当留存购物凭证、运输票据、供货方的许可证和产品合格证明等文件，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.9个月

答案：B

8.易腐食品应尽量缩短采购验收时间，采