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餐饮服务相关术语解释试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.“摆台”是指（）

A.整理餐厅B.摆放餐具C.清洁桌面

答案：B

2.斟酒时，一般红葡萄酒斟（）杯。

A.1/3B.1/2C.2/3

答案：B

3.下列哪种属于餐饮服务基本技能（）

A.点菜B.跳舞C.唱歌

答案：A

4.传菜员主要负责（）

A.迎接客人B.传递菜品C.收银

答案：B

5.零点餐厅是指（）

A.只提供早餐B.随时点菜就餐C.只提供套餐

答案：B

6.服务员为客人提供茶水服务通常在（）

A.客人入座前B.客人入座后C.客人用餐结束后

答案：B

7.以下哪种是常用的餐巾折花造型（）

A.蝴蝶B.汽车C.房子

答案：A

8.西餐中的开胃菜作用是（）

A.填饱肚子B.刺激食欲C.补充营养

答案：B

9.中餐上菜顺序一般是（）

A.先汤后菜B.先菜后汤C.汤菜一起上

答案：B

10.为客人提供优质服务的前提是（）

A.了解客人需求B.多推荐贵菜C.少与客人交流

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务的特点包括（）

A.一次性B.无形性C.同