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学校食材采购管理制度

为规范学校食材采购行为，保障师生用餐安全与营养均衡，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。本制度适用于学校食堂（含教师餐厅、学生餐厅）日常食材采购及临时应急采购活动，涵盖粮谷类、蔬菜类、肉禽蛋类、水产类、豆制品类、调味品及其他加工食品等全品类食材。

一、采购计划管理

学校食材采购实行“计划先行、按需采购”原则，采购计划制定需综合考虑用餐人数、膳食结构、季节特性及特殊需求，确保采购量与实际消耗量匹配，避免浪费或短缺。

（一）计划编制主体与周期

1.采购计划由学校膳食管理委员会统筹编制，成员包括后勤处负责人、食堂主管、营养师、教师代表、家长代表（每学期由家长委员会推举1-2名）。

2.日常采购计划以月为周期编制，每月25日前完成下月计划；临时采购计划根据突发需求实时编制，需在需求发生后24小时内完成。

（二）计划编制依据与内容

1.基础数据：以近3个月实际消耗量为参考，结合当前在校师生人数（含走读生、住宿生）、周食谱（由校营养师制定，经膳食管理委员会审核）确定主副食比例及各品类需求量。

2.特殊需求：

-民族饮食习惯：设置回民餐窗口的，需单独统计清真食材需求（如牛羊肉需提供清真认证）；

-过敏人群：每学期初收集学生过敏信息（由班主