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酒店餐饮规章制度（7篇）

酒店餐饮规章制度1

一、劳动管理制度

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮番值班

2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职

4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，依据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内假设有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;

5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。

6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

7.重大过失惩罚;罚款50—500元，;

8.请假：必需以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资;

9.假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

10.员工均有互相监视，举报歪风邪气之责。举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。

二、订餐制度

电话订餐

1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经容许一律不准接电话。

2.接电话使用标准用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?”

3.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假设超时(30分钟)，本店有权另作支配。4.通知有关部门和人员，提前做预备。

来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优待、不含票)客人假设违反要求应按餐厅规定酌情收取损失费;

3.餐后结帐时，觉察客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;(订金条丧失的请对方写收回订金证明)

4.通知有关部门和人员，提前做好预备。

三、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，便利客人使用;联系供货商等，员工不准任凭使用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经容许一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特别状况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?

2.假设超过三声:必需向客人致歉,问候客人.

3.留意事项:通话是肯定要声音温柔适中,肯定要使用标准的一般话,话筒离唇边5CM用清楚柔软亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听留意事项:认真倾听客人通话内容,准确把握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认答复客人问题直至满足。

6.假设当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在肯定的时间内答复。

7.向客人致谢，完毕谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。

四、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进展支配和布置.表扬先进，鼓舞后进。

2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来消失的问题提出整改措施，并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30

A、班前会肯定要严厉?开会时间

B、部长负责检查员工的仪容仪表

C、对于领导支配的工作有异议，必需实行先听从后上诉。

D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的.调整、唱店歌、口号等

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进展检查，并作记录。