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2025食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，学校食堂发生食品安全事故后，应当于多少小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？（）

A.1小时??B.2小时??C.3小时??D.4小时

答案：B

2.下列哪种食品原料禁止在中小学校食堂使用？（）

A.鲜黄花菜??B.鲜木耳??C.鲜豆角??D.鲜黄花菜干制品

答案：A

3.食堂专间内紫外线灯安装高度距地面宜为多少米？（）

A.1.8～2.0??B.2.0～2.2??C.2.2～2.5??D.2.5～3.0

答案：C

4.依据《餐饮服务通用卫生规范》，热藏食品的中心温度应不低于多少℃？（）

A.50??B.55??C.60??D.65

答案：C

5.食堂每餐留样量应不少于多少克？（）

A.50??B.75??C.100??D.125

答案：C

6.下列哪种消毒方法适用于餐用具的最终消毒？（）

A.75%酒精擦拭??B.含氯250mg/L浸泡10min??C.100℃蒸汽10min??D.紫外线照射30min

答案：C

7.食堂从业人员“五病”调离制度中，不包括下列哪种疾病？（）

A.伤寒??B.活动性肺结核??C.化脓性皮肤病??D.高血压

答案：D

8.食品原料仓库内，离地、离墙距离应不少于多少厘米？（）

A.5??B.10??C.15??D.20

答案：B

9.采用集体用餐配送单位的学校，供餐到学生食用时间不得超过多少小时？（）

A.1??B.2??C.3??D.4

答案：B

10.下列哪种食品添加剂在中小学校食堂被全面禁用？（）

A.亚硝酸钠??B.谷氨酸钠??C.碳酸氢钠??D.柠檬酸

答案：A

11.食堂食品安全管理员每年接受继续教育学时不得少于多少？（）

A.20??B.30??C.40??D.50

答案：C

12.下列哪种情形不需要重新进行留样？（）

A.更换原料品牌??B.改变烹饪方式??C.改变盛放容器??D.改变售卖窗口

答案：D

13.依据《GB149342016》，消毒后餐用具表面大肠菌群检测结果应为？（）

A.≤30MPN/100cm2??B.≤10MPN/100cm2??C.不得检出??D.≤3MPN/100cm2

答案：C

14.食堂冷藏库内温度应控制在多少区间？（）

A.0～4℃??B.0～8℃??C.?2～4℃??D.?2～8℃

答案：A

15.下列哪种食品属于高风险冷食类食品？（）

A.煮鸡蛋??B.凉拌黄瓜??C.蒸红薯??D.热豆浆

答案：B

16.食堂采购猪肉时，应查验的最重要的动物检疫合格证明是？（）

A.动物检疫合格证明（A证）??B.肉品品质检验合格证??C.非洲猪瘟检测报告??D.瘦肉精检测合格报告

答案：A

17.下列哪项不属于食品安全事故应急处置“四到位”内容？（）

A.人员到位??B.物资到位??C.资金到位??D.舆情到位

答案：C

18.食堂采用臭氧消毒空气时，消毒时间应不少于多少分钟？（）

A.20??B.30??C.45??D.60

答案：B

19.下列哪种油脂禁止在中小学食堂使用？（）

A.大豆油??B.菜籽油??C.氢化植物油??D.葵花籽油

答案：C

20.食堂食品安全自查记录保存期限不得少于多少年？（）

A.1??B.2??C.3??D.5

答案：B

21.下列哪种食品原料必须实行“一票否决”退市？（）

A.检出苯甲酸的面粉??B.检出镉超标的大米??C.标签不规范的矿泉水??D.包装破损的食盐

答案：B

22.食堂烹饪区与厕所需保持多少米以上距离？（）

A.15??B.20??C.25??D.30

答案：C

23.下列哪项不属于HACCP的七个原理？（）

A.危害分析??B.关键控制点确定??C.质量成本分析??D.纠偏措施

答案：C

24.食堂二次供水设施清洗消毒频次应不少于多少次/年？（）

A.1??B.2??C.3??D.4

答案：B

25.下列哪种检测项目属于餐用具洁净度ATP快速检测？（）

A.蛋白质残留??B.脂肪残留??C.微生物总数??D.三磷酸腺苷残留

答案：D

26.食堂食品安全等级公示牌中，A级对应的脸谱是？（）

A.微笑??B.大笑??C.平脸??D.哭