结实期逆境挑战：高温与水分胁迫对糯玉米淀粉品质的影响及机制探究.docx

结实期逆境挑战：高温与水分胁迫对糯玉米淀粉品质的影响及机制探究

一、引言

1.1研究背景

糯玉米，又称黏玉米或甜糯玉米，作为一种重要的经济作物，在食品和工业领域都有着不可或缺的地位。从营养学角度来看，糯玉米子粒黏软清香，皮薄无渣，内容物多，其蛋白质质量和含糖量均高于普通玉米，还富含大量的维生素E、维生素B1、B2、维生素C、肌醇、胆碱以及矿物质元素，营养物质丰富且适口性好，易于消化吸收。常食用糯玉米，有利于预防血管硬化，降低血液中胆固醇含量，对防治肠道疾病和癌症也有一定功效，是老弱病人和婴幼儿的优质食品。

在食品加工利用方面，糯玉米凭借其独特的风味和口感，极大地丰富了人们的膳食结构，