烤鱼制作详细步骤与调味.pdfVIP

烤鱼的做法

1．准备材料：鲶鱼一条约800克（可以用那些肉多刺少

的鱼代替），甜酒（有些地方也叫米酒适量），蒜米18

粒，姜一小块，葱花12根，香菜3根，老干妈适量，

黄豆酱适量，辣椒酱适量（不吃辣可以不放，不过放

了比较好吃哦）。

2．鲶鱼洗干净在背上每隔3公分切个口，但是不要切断。

切好后用盐抹遍鱼的全身，放入烤盘，并且在鱼的身

体上淋2勺料酒，然后放置一旁备用。

3．葱花和香菜洗净备用，蒜米和姜去皮切碎，越碎越好。

4．接着做腌鱼酱料。炒锅放适量油，小火，把蒜蓉和姜

蓉放进去炒出香味，再放一勺老干妈，一勺黄豆酱，

适量的辣椒酱翻炒，然后再加两勺甜酒（连米带酒都

放进去），炒炒炒，加适量蚝油，适量陈醋，适量老抽，

一点点生抽，半碗水（汁多的就多加点），开锅后

尝下味道，缺什么味道再加，加到自己满意的味道为

止。腌鱼料有点点黏稠的时候关火冷