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临期食品折扣店消费者动机与食品安全信心调研_2026年3月

第一章实践问题识别与需求分析

1.1现实问题背景与紧迫性分析

1.1.1行业现状与问题表现

近年来，随着新零售模式的迭代升级与消费者观念的转变，临期食品折扣店作为一种新兴的零售业态迅速崛起。这类店铺以销售即将到达保质期但仍在安全期内的食品为主，通过极低的价格折扣吸引大量消费者，形成了独特的“剩食经济”。然而，在行业野蛮生长的背后，市场乱象频发，部分商家为追求利润最大化，篡改生产日期、销售过期食品或虚假标注保质期信息的行为时有发生。这种现象不仅扰乱了正常的市场秩序，更对消费者的身体健康构成了潜在威胁，使得临期食品市场陷入了“价格诱人但安全存疑”的尴尬境地。

当前，临期食品行业的供应链体系尚不成熟，货源稳定性差是普遍存在的问题。由于临期食品的货源主要依赖于主流零售商的尾货处理，其供应数量、种类和时间均具有极大的不确定性，导致难以建立标准化的质量管控体系。同时，消费者对临期食品的认知存在明显的两极分化，一部分群体将其视为节约成本、减少浪费的理想选择，另一部分群体则将其与劣质食品、过期食品划等号，对食品安全信心严重不足。这种认知的割裂严重制约了行业的健康发展。

此外，临期食品折扣店的经营环境参差不齐，许多店铺缺乏必要的储存设施与卫生管理措施。由于临期食品往往以极低价格销售，商家在店铺租金、人