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2026年酒店餐饮（食品安全管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

2.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A.厨师长B.食品安全管理人员C.大堂经理D.采购人员

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合法律、法规规定和食品安全标准的要求，食品经营中销售的食品记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.一年B.二年C.三年D.四年

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，（）。

A.继续加工使用B.请示领导后加工使用C.不得加工使用D.加工后