冻干桑叶挂面的制作工艺研究.pdfVIP

试验研究现代园艺2024年第7期

冻干桑挂面的制作工艺研究

1,233112221,2*

邹盼红，蒙敏，董钦金，辛亚宁，欧阳丽莹，阳淑，熊丙全，赵菊瑛，练华山

（1成都农业科技职业学院农学园艺学院，四川成都611130；2成都农业科技职业学院园艺研究所，四川成都

611130；3四川省亿尚农业旅游开发有限公司，四川盐亭621600

要：以冻干桑叶粉为主要添加原料，通过单因素和正交试验，探究冻干桑叶粉、食盐和魔芋精粉添加量对挂面的断条率及感

官品质的影响。单因素试验结果表明，随着各因素添加量的增加，挂面感官品质均呈现先上升后下降的趋势；断条率则呈现先下降

后上升的趋势，只有魔芋精粉随着添加量的增加呈现下降的趋势。正交试验结果表明，冻干桑叶挂面的最佳配方为冻干桑叶粉的

添加量为8.0%、食盐为0.50%、魔芋精粉为1.50%。冻干桑叶挂面的制作工艺在以往研究中尚