食品营养学第八章矿物质练习题试卷及答案.docxVIP

食品营养学第八章矿物质练习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.人体内含量最多、对维持细胞膜稳定性和通透性有重要作用的矿物质是？

A.钙

B.钾

C.镁

D.锌

2.下列哪种矿物质是构成血红蛋白必不可少的成分，其缺乏是导致缺铁性贫血最常见的原因？

A.碘

B.锌

C.铁

D.铜

3.人体对哪种矿物质的需求量虽然微小，但它在维持免疫功能、抗氧化和甲状腺激素合成中扮演着关键角色？

A.锰

B.硒

C.铬

D.钴

4.维生素D的缺乏会直接影响哪种矿物质的吸收？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

5.下列哪种食物是碘的良好来源？

A.大豆

B.深绿色蔬菜

C.海带

D.玉米

6.缺乏哪种矿物质可能导致神经肌肉兴奋性增高，出现肌肉痉挛、手足抽搐等症状？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

7.下列关于矿物质吸收的叙述，哪一项是正确的？

A.所有矿物质都在小肠上段被完全吸收。

B.维生素D能促进钙的吸收，但与铁的吸收无关。

C.膳食中的植酸会干扰铁、锌等矿物质的吸收。

D.绝大多数矿物质主要通过主动转运机制吸收。

8.过量摄入哪种矿物质可能导致恶心、呕吐、腹泻、心律失常甚至肾损伤？

A.锌

B.硒

C.钙

D.氯

9.在膳食调查中评估矿物质摄入情况时，通常不需要特别关注的是？

A.矿物质的生物利用率

B.食物种类和数量

C.消化吸收功能

D.矿物质之间的相互作用

10.下列哪项措施是预防儿童钙缺乏的有效方式？

A.增加饮水量

B.经常食用富含钙的奶制品

C.补充维生素A

D.减少户外活动

二、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的_______元素。

2.维生素D缺乏性_______是儿童时期常见的钙缺乏症。

3.铁在体内的代谢过程中，与_______结合运输是重要的方式。

4.镁是许多_______活性的必需辅因子。

5.碘是合成_______激素所必需的元素。

6.矿物质缺乏或过量都可能对健康造成不利影响，这是由于矿物质具有_______的特点。

7.某些食物成分如植酸、草酸等会与矿物质结合形成_______，影响其吸收。

8.人体内钾主要存在于_______中，对维持细胞内液容量和酸碱平衡至关重要。

9.孕妇、哺乳期妇女和儿童对某些矿物质（如钙、铁、锌）的需求量_______。

10.膳食矿物质利用率受食物形态、加工方式以及_______等多种因素影响。

三、名词解释（请简要解释下列名词的含义）

1.矿物质拮抗作用

2.微量矿物质

3.生物利用率

4.矿物质缺乏症

5.矿物质强化

四、简答题（请简要回答下列问题）

1.简述钙的生理功能。

2.列举三种富含锌的食物，并简述锌的主要生理功能。

3.解释为什么老年人比年轻人更容易出现钙缺乏？

4.简述影响矿物质吸收的主要因素有哪些？

5.为什么说膳食均衡对于预防矿物质缺乏至关重要？

五、论述题（请结合所学知识，进行较为全面的阐述）

1.试述铁缺乏发生的主要原因及其可能导致的健康问题。为预防铁缺乏，应采取哪些措施？

试卷答案

一、选择题

1.B

*解析思路：钾是细胞内液中主要的阳离子，对维持细胞膜静息电位、细胞内液容量和酸碱平衡至关重要。钠是细胞外液中主要的阳离子。钙在骨骼和牙齿中含量最多，镁参与构成叶绿素等。本题问的是含量最多且对维持细胞膜稳定性有重要作用的，钾更符合此描述。

2.C

*解析思路：铁是血红蛋白的核心成分，血红蛋白负责运输氧气。缺铁会导致血红蛋白合成不足，引起缺铁性贫血。碘、锌、铜虽然也是必需矿物质，但不是血红蛋白的必需组成部分。

3.B

*解析思路：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化作用。硒也参与甲状腺激素（T3,T4）的合成。铜参与免疫细胞功能，锰参与酶功能，铬参与血糖调节，但硒在免疫功能、抗氧化和甲状腺激素中的关键作用尤为突出。

4.C

*解析思路：维生素D能增加小肠对钙的主动吸收。