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酵母发酵葡萄糖产木糖醇的代谢机制与工艺优化研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，随着人们健康意识的不断提高，对食品和医药的品质与功能性要求也日益严苛。木糖醇作为一种重要的功能性糖醇，在食品、医药等多个领域展现出了广阔的应用前景，受到了广泛关注。

在食品领域，木糖醇具有独特的理化性质和生理功能。它的甜度与蔗糖相近，能为食品提供良好的甜味口感，满足消费者对甜味的需求。然而，其热量仅为蔗糖的60%左右，对于那些需要控制热量摄入的人群，如糖尿病患者、肥胖人群以及关注健康饮食的消费者来说，是一种理想的低热量甜味剂选择。同时，木糖醇还具有防龋作用，它不能被口腔中的致龋菌利用，从而有效抑