CN102348386A 中心填充的糖制食品及其制作方法 （吉百利印度有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102348386A

(43)申请公布日2012.02.08

(21)申请号200880132676.9

(22)申请日2008.11.17

(85)PCT申请进入国家阶段日

2011.07.15

(86)PCT申请的申请数据

PCT/CN2008/0730842008.11.17

(87)PCT申请的公布数据

WO2010/054516EN2010.05.20

(71)申请人吉百利印度有限公司地址印度马哈拉施特拉邦

申请人吉百利(中国)食品有限公司吉百利企业私人有限公司

(72)发明人K·布哈特塔卡亚P·S·恰亚

杜春丽M·H·王

N·M-H·帕格斯利S·K·萨曼特H·C·郑C·H·黄(丽贝卡)

B·J·赖特

(74)专利代理机构北京嘉和天工知识产权代理事务所11269

代理人甘玲

(51)Int.CI.

A23G

A23G

3/54(2006.01)

3/36(2006.01)

权利要求书3页说明书16页附图3页

(54)发明名称

中心填充的糖制食品及其制作方法

(57)摘要

一种中心填充的糖制食品，具有包括中心组合物的中心和围绕液体中心的壳。所述中心包括增量甜味料和具有10到18℃的滑熔点的脂肪。所述壳包括壳组合物，所述壳组合物包括基于所述壳组合物总重量的小于或等于20重量百分数的

CN102348386A总脂肪。

CN102348386A

CN102348386A权利要求书1/3页

2

1.一种中心填充的糖制食品，包括：

包括中心组合物的中心；以及

包括壳组合物的壳，所述壳组合物包括基于所述壳组合物总重量的小于或等于20重量百分数的总脂肪；

其中所述壳接触并且基本上围绕所述中心；

其中所述中心组合物包括

增量甜味料，以及

具有10到18℃的滑熔点的脂肪，并且

其中所述中心组合物具有4,000到12,000毫帕·秒的布氏粘度，所述布氏粘度于40℃并且使用HA/HB转子5以50转每分钟测量。

2.权利要求1所述的中心填充的糖制食品，其中所述增量甜味料选自由蔗糖、葡萄糖、右旋糖、糊精、木糖、果糖、乳糖、核糖、麦芽糖、异麦芽酮糖、氢化异麦芽酮糖、甘露糖、半乳糖、玉米糖浆、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、转化糖、果寡糖浆、部分水解的淀粉、氢化淀粉水解物、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇及其组合组成的组。

3.权利要求1或2所述的中心填充的糖制食品，其中所述增量甜味料包括蔗糖和乳糖。

4.权利要求1-3之任一项所述的中心填充的组合物，其中所述脂肪选自由非氢化植物脂肪、氢化植物脂肪、非氢化动物脂肪、氢化动物脂肪及其组合组成的组。

5.权利要求1-4之任一项所述的中心填充的糖制食品，其中所述脂肪是根据AOCSCA-5A-40确定的在20℃具有小于5重量百分数的固体脂肪含量的非氢化植物脂肪。

6.权利要求5所述的中心填充的糖制食品，其中所述非氢化植物脂肪包括25到35重量百分数的棕榈油酸、40到50重量百分数的油酸以及5到15重量百分数的亚油酸。

7.权利要求1-6之任一项所述的中心填充的糖制食品，其中所述脂肪包括小于1重量百分数的反式脂肪。

8.权利要求1-7之任一项所述的中心填充的糖制食品，其中所述中心组合物包括25到40重量百分数的总脂肪含量。

9.权利要求1-8之任一项所述的中心填充的糖制食品，其中所述中心组合物还包括具有4到11的亲水亲油平衡(HLB)值的乳化剂。

10.权利要求9所述的中心填充的糖制食品，其中所述中心组合物中的所述乳化剂选自由聚甘油聚蓖麻酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、卵磷脂衍生物及其组合组成的组。

11.权利要求1-10之任一项所述的中心填充的糖制食品，其中所述中心组合物具有8,000到10,000毫帕·秒的布氏粘度，所述布氏粘度于40℃并且使用HA/HB转子5以50转每分钟测量。

12.权利要求1-11之任一项所述的中心填充的糖制食品，其中独立裹包的糖制食品的所述中心组合物在于37℃和80%的相对湿度储存八周后呈现一粘度改变，所述粘度改变小于包括具有大于18℃的滑熔点的脂肪的相应的中心填充的糖制食品的粘度改变。

13.权利要求1-12