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商场餐饮区域卫生整改措施

为全面提升商场餐饮区域卫生管理水平，切实保障消费者饮食安全与健康权益，结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》等相关法规要求，针对前期检查中发现的卫生死角清理不彻底、操作流程不规范、人员卫生意识薄弱等问题，现制定以下具体整改措施，涵盖制度完善、操作规范、环境治理、人员管理及监督机制五个维度，确保整改工作落地见效。

一、健全卫生管理制度体系，明确责任边界

（一）分级责任制度

建立“商场管理方-餐饮商户-岗位责任人”三级责任体系。商场管理方设立食品安全与卫生管理专项小组，由物业经理任组长，配备2名专职卫生督导员，负责统筹监督整个餐饮区域卫生管理工作；各餐饮商户须指定1名食品安全员（原则上由店长或后厨主管兼任），具体落实本店铺卫生管理要求；各岗位（如厨师、帮厨、服务员、清洁员）明确卫生责任范围，例如厨师负责操作台面及加工设备的实时清洁，帮厨负责食材预处理区域的垃圾清理，服务员负责就餐区桌面及餐具回收，清洁员负责公共区域地面、墙面及垃圾站维护。三级责任人需签订《卫生管理责任书》，明确责任范围与考核标准，确保“责任到岗、任务到人”。

（二）标准化操作规程

依据《餐饮服务通用卫生规范》，结合商场餐饮区域实际，编制《餐饮区域卫生操作手册》，细化20项具体操作标准：

1.食材管理：生鲜食材与干货分类存放，动物性与植物性食材分柜储存，冷藏温度