食品生产卫生与品控专项考核试题含答案.docVIP

食品生产卫生与品控专项考核试题含答案

一、判断题（共9题）

1.设备上不能有油渍或多余的润滑剂。

A.√

B.×

答案：A

解析：设备表面油渍、多余润滑剂会造成产品污染，属于食品生产卫生管控重点，必须保持洁净无多余油污。

2.有可能引入异物的清洁工器具（如：钢丝刷、海绵和百洁布等）不能在车间现场使用。

A.√

B.×

答案：A

解析：此类工具有脱落、掉落风险，易引入物理性异物，禁止在生产车间现场使用。

3.应不定期的将鼓风或吹风装置、通风设备、抽气管道和排气口拆卸并进行清洁，以防止污染问题。

A.√

B.×

答案：B

解析：通风相关装置需定期拆卸清洁，而非不定期，才能有效预防污染。

4