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《GBT+8607-2024专用小麦粉》练习题试卷

一、单选题（共15题，每题2分）

1.GB/T8607—2024标准名称是？

A.通用小麦粉

B.优质小麦

C.专用小麦粉

D.小麦

2.该标准替代并整合了哪一年发布的两项旧标准？

A.1998年

B.1988年

C.2008年

D.2018年

3.根据标准，专用小麦粉按湿面筋含量主要分为几类？

A.两类（强筋和弱筋）

B.三类（高筋、中筋、低筋）

C.四类（特高筋、高筋、中筋、低筋）

D.五类

4.（图片场景题）观察下图，生产线上正在制作松软的蛋糕。根据标准，最适宜

使用哪一类专用小麦粉？

A.低筋小麦粉

B.中筋小麦粉

C.高筋小麦粉

D.通用小麦粉

5.标准中删除了以下哪项要求？

A.质量指标

B.检验规则

C.卫生及动植物检疫要求

D.包装要求

6.标准建议生产者在标签上注明以下哪项信息，以明确产品适用性？

A.生产商地址

B.生产日期

C.适用食品名称

D.建议零售价

7.专用小麦粉的“专用性”主要体现在其质量指标针对特定什么需求？

A.储存条件

B.运输距离

C.面制食品加工

D.价格区间

8.与旧版标准相比，GB/T8607—2024新增了哪方面内容？

A.卫生指标

B.术语定义和分类

C.包装材料规格

D.销售渠道规定

9.标准中提到的“粉质稳定性”是评价小麦粉哪方面性能的指标？

A.颜色白度

B.面团流变学特性（耐揉性）

C.蛋白质含量

D.水分含量

10.下列哪项不属于标准中规定的，需要按相应规范进行的环节？

A.包装

B.储存

C.运输

D.广告宣传

11.（表格题）下表为专用小麦粉分类的部分核心指标参考。根据标准，①处最

可能是哪类粉的湿面筋含量下限？

分类湿面筋含量（以14%水分计）主要适用食品举例

高筋小麦粉≥30.0%面包、拉面

分类湿面筋含量（以14%水分计）主要适用食品举例

中筋小麦粉24.0%~30.0%馒头、包子

低筋小麦粉**①_________**蛋糕、饼干

A.≥20.0%

B.≤24.0%

C.20.0%~26.0%

D.≤20.0%

12.标准对于不同类型小麦粉的质量控制与检验目标是？

A.各自为政，各有标准

B.系统统一

C.完全一致

D.无需控制

13.“面筋指数”是衡量什么的指标？

A.面筋的弹性

B.面筋的质量（如强度）

C.面筋的颜色

D.面筋的含水量

14.根据标准概要，包装、储存、运输和销售规范的目的之一是？

A.降低生产成本

B.增加产品种类

C.确保产品符合标准并满足加工需求

D.延长产品保质期

15.该标准的发布和实施，主要对以下哪方提出了更明确和系统的要求？

A.专用小麦粉的生产者

B.最终消费者

C.餐饮服务者

D.食品零售商

二、多选题（共10题，每题3分）

1.根据概述，GB/T8607—2024标准规定了专用小麦粉的哪些方面？

A.分类

B.质量要求

C.检验规则

D.标签标识及包装储运要求

2.标准中提到的“技术指标”可能包括以下哪些？

A.湿面筋含量

B.面筋指数

C.粉质稳定性

D.水分

3.标准建议标签上应注明的产品信息包括？

A.产品类别（如高筋）

B.等级

C.适用食品名称

D.竞争对手产品对比

4.与旧标准相比，2024版标准主要进行了哪些调整？

A.新增术语定义和分类

B.删除卫生及动植物检疫要求

C.调整检验方法与指标

D.新增了销售价格指导

5.以下哪些食品加工可能优先选用“高筋小麦粉”？

A.制作需要强韧面团和良好弹性的面包

B.制作需要较强拉伸性的拉面

C.制作需要酥松结构的饼干

D.制作需要细腻口感的海绵蛋糕

6.标准中“判定规则”的作用是？

A.为产品合格与否提供判断依据

B.统一质量检验的结论标