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农家大院三角路店三月份工作总结

如今厨房各种原材料都在上涨，煤气从9.4元每公斤上涨到10元每公斤，估量还会涨，像豆丝、豆腐、青菜、调料、鱼等最少涨五毛，然而三角路店菜价始终比同行底，根据周边地区的消费水平，略微贵的菜无人问津，在此消彼涨的状况下，再加上管理上也消失漏洞，最终导致毛利底。

针对以上现象，三月份，我们在降低本钱，注意菜品质量，在保证不损害顾客的前提下，提高我们的业绩：

三月份芹菜贵，我们换成青椒作为配料，小花菇我们换大白菜打底，像汗菜，竹叶菜，苕叶尖等青菜，上半月我们卖过，效绩不佳，这些青菜贵，不易保存，我们就不卖。每天早上验货，我都要问明菜价，打听菜市行情，便于进货，节省本钱，降低损耗，严把进货商这一关，拒绝劣质菜品，在案子这一块，刘波负责定期检查冰箱，随时将超过菜品保持期的菜急推或充员工餐，保证无铺张，菜品份量也都量化，能用打包袋分装的都分装好了，走菜快，不多斤短两，这说的是菜的本钱。

在水、电、煤气方面，我们的同仁们也表现不错，不管是煨汤，熬汤都是用热水器中的水，炉台上只要储水缸满了都自觉的关了水龙头。煤气方面上个月做得比较好，这个月换了管道，由于管道长，里面也有煤气，同仁们下班时都很自觉的将全部阀门都关了。中午值班人员特殊注意水电煤气的开关，中午、晚上下班，当班人员检查，我