北师社课件烹饪营养与卫生模块一 营养学基础 单元三.pptxVIP

单元三?能量《烹饪营养与卫生》署名占位符

2典故启智古韵营谋2018年12月19日，歌词“燃烧我的卡路里”入选为国家语言资源监测与研究中心发布的“2018年度十大网络用语”。“卡路里”一词，相信你一定不会陌生，它被广泛应用在日常生活中，是用来描述能量的单位。那么，什么是能量？我们为什么需要能量呢？

3一、能量的定义营养学中的能量指食物中含有的、能被人体吸收的化学能，又称热能、热量。在国际单位制中，能量的单位是焦耳（J）。除焦耳（J）外，营养学中常用卡路里（cal）作为能量单位，二者之间的换算关系如下。1卡路里（cal）≈4.184焦耳（J）

二、热能系数4营养学中的热能系数指食物完全氧化产生的热能与其质量之间的比值，通常用于描述食物的能量密度。营养学中常用的热能系数单位为千焦每克（kJ/g）和千卡每克（kcal/g）。碳水化合物、脂肪和蛋白质是主要的能量来源，碳水化合物的热能系数为16.81千焦每克（约4.02千卡每克），脂肪的热能系数为37.56千焦每克（约8.98千卡每克），蛋白质的热能系数为16.74千焦每克（约4.00千卡每克）。

三、热能计算5在营养学中，热能计算是指根据食物中营养成分的种类和数量，计算食物中含有的总能量的过程。通常需要使用营养学公式和营养成分表来进行。由于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质提供了几乎全部的能量，因此，根据这