北师社课件烹饪营养与卫生模块二 营养素的种类与功能 单元四.pptxVIP

《烹饪营养与卫生》模块二营养素的种类与功能

2真实案例每年各级卫生健康部门均会开展宣传活动，向公众普及碘缺乏病的预防方法。碘是人体必需的微量元素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。胎儿或婴幼儿缺碘，会影响大脑正常发育，甚至造成智力损伤；成年人缺碘则可能导致甲状腺功能低下，从而容易疲劳、精神不集中。你知道目前预防碘缺乏病最简便、安全、有效的方法是什么吗？

3一、矿物质的分类矿物质又称无机盐，即无机化合物中的盐类。存在于体内的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机物的形式存在外，其余的各种元素主要以无机盐的形式存在。矿物质既不能在人体内合成，除排泄外也不能在机体代谢过程中消失，在人的生命活动中具有重要的作用。根据在人体内的含量，矿物质可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素又称宏量元素，是指含量占人体重量的0.01%以上的元素，包括硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁。微量元素又称痕量元素，是指含量占人体重量的0.01%以下的元素。微量元素可大致分为三类：第一类是人体必需的微量元素，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴和铁；第二类是人体可能必需的微量元素，目前认为有锰、硅、硼、钒、镍；第三类是具有潜在毒性，但在低剂量时可能起到一定功能的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡等。?

4二、矿物质的食物来源含钙量高的食物主要有奶类和奶制品、豆类和豆制品、绿叶蔬菜。含镁量高的食物主要有坚果类、豆类、全谷类、绿叶蔬菜等。含钾量高的食物主要有豆类、蔬菜（尤其是甜菜叶）、水果（尤其是香蕉）等。含铁量高的食物主要有肉类和副产品（尤其是动物肝脏和动物血）、贝类、豆类、绿叶蔬菜（尤其是菠菜）。含碘量高的食物主要有海产品，如海带、紫菜、裙带菜、海鱼、虾类、贝类等。含锌量高的食物主要有海产品（如牡蛎、文蛤、扇贝）和肉类。

5三、矿物质的生理功能矿物质的生理功能主要有以下两点。其一，矿物质是构成人体组织的重要成分，例如，钙、镁、磷等是牙齿和骨骼的主要成分，缺乏可能引起牙齿松动和骨骼疏松。其二，矿物质能够调节人体生理机能。矿物质能维持机体的酸碱平衡和体液的渗透压，对维持神经、肌肉的兴奋性、应激性等有重要作用。矿物质还会参与酶、维生素、激素等发挥作用的过程，如甲状腺素中的碘，血红蛋白中的铁等。?

6四、常见的矿物质在人体内发挥重要作用的矿物质主要有钙、镁、钾、铁、碘、锌。（一）常见常量元素1．钙钙是骨骼和牙齿的重要组成成分。缺钙可导致骨质疏松、牙齿松动等，亦可导致抽搐（俗称“抽筋”）。我国营养学会推荐，成年人每天摄入钙的量为800毫克，9~11岁儿童以及青少年应适当增加钙摄入。2．镁镁是在维持骨骼、神经和肌肉结构和功能中发挥重要作用的元素。缺镁可导致神经紧张、肌肉震颤等。我国营养学会推荐，18~29岁成年人每天摄入镁的量为330毫克，30?~64岁成年人每天摄入镁的量为320毫克。3．钾钾是维持细胞正常渗透压的重要元素，对维持神经系统的正常功能和心脏节律非常重要。钾在食物中广泛存在。我国营养学会推荐，成年人每天适宜摄入钾的量为2000毫克。

7四、常见的矿物质在人体内发挥重要作用的矿物质主要有钙、镁、钾、铁、碘、锌。（二）常见微量元素1．铁铁是人体内含量最多的微量元素，是血红蛋白的重要组成成分。铁与人体健康有密切的关系，缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。根据性别和生理状态不同，我国营养学会推荐成年人每天适宜摄入铁的量为10?~18毫克。2．碘碘是机体合成甲状腺激素的原料。缺碘可导致侏儒症、甲状腺肿大等。我国营养学会推荐，成年人每天适宜摄入碘的量为120微克。目前，食用碘盐是预防碘缺乏症最经济、方便、有效的方法。3．锌锌具有促进生长发育的作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，孕妇缺锌可导致胎儿畸形。我国营养学会推荐，18?~29岁成年男性每天适宜摄入锌的量为12.5毫克，30岁及以上成年男性每天适宜摄入锌的量为12毫克，成年女性每天适宜摄入锌的量为8.5毫克，孕妇、乳母应适当增加锌摄入。

8一、单项选择题1．下列选项中，属于常量元素的是（??）。A．铁 B．碘 C．镁 D．锌2．缺少（??）元素会导致贫血。A．钙 B．镁 C．钾 D．铁二、判断题1．缺碘元素会导致侏儒症。（??）2．缺钙会导致甲状腺肿大。（??）三、思考题除本单元介绍的矿物质之外，你还知道哪些矿物质？练习与实训

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