北师社课件烹饪营养与卫生模块七 烹饪原料的卫生与管理.pptxVIP

模块七

烹饪原料的卫生与管理;模块七烹饪原料的卫生与管理;;;

;2．人畜/人禽共患传染病

家畜可患的疾病种类很多，其中的炭疽、口蹄疫、猪丹毒、布氏杆菌病等，对人有传染性，这些疾病称为人畜共患传染病。

家畜的某些疾病，如猪瘟和猪出血性败血症，虽不感染人，但病猪肉和内脏常存在沙门氏菌继发感染，食用此种病猪肉易引起食物中毒。

家禽传染病对人有传染性的相对较少，现发现的有禽流感。

人畜共患寄生虫病是人畜共患传染病的一类，病原体是寄生虫。人畜共患寄生虫病一般有主要有囊虫病、旋毛虫病、肺吸虫病、肝片吸虫病、蛔虫病、姜片虫病、猪弓形虫病等。;（1）囊虫病

囊虫病由猪带绦虫引起，猪是绦虫的中间宿主。虫卵在猪的肌肉中发育成囊

尾蚴，因此囊虫病也称囊尾蚴病。猪囊尾蚴主要寄生在舌肌、咬肌、臀肌、深腰肌、颈肌和膈肌内，形成白色透明的水泡状包囊，眼见为白色比绿豆略大的颗粒状，包囊中的一端悬有乳白色不透明的头节。患囊尾蚴病的猪肉称为“米猪肉”或“痘猪肉”。人吃了未煮熟的含有囊尾蚴的猪肉后，人就成为绦虫的终宿主，囊尾蚴用角质钩附着在肠壁上并逐渐发育为成虫，肠内成虫脱落的卵或节片逆行入胃，孵化出幼虫进入血液而到达全身，人就罹患了囊虫病。

患囊虫病后，成虫可不断产生卵和节片排出人体，污染环境。虫卵被家畜

误食后即患囊虫病。