北师社课件烹饪营养与卫生模块二 营养素的种类与功能 单元五.pptxVIP

《烹饪营养与卫生》模块二营养素的种类与功能

2真实案例日本江户时代，一种叫脚气病的疾病在达官显贵中蔓延，这种病的影响巨大。最初，科学家认为是某种致病微生物导致了脚气病，然而，荷兰医生艾克曼发现，脚气病的防治可能与糙米中某种特殊的营养物质有关。20世纪10年代，波兰化学家冯克从米糠中成功分离并提取到了这种特殊的物质，并将其命名为？Vitamine（生命胺），后被改名为维生素B1。艾克曼也因为自己在脚气病治疗方面的贡献获得了诺贝尔生理学或医学奖。

3一、维生素与维生素原维生素是人体维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素在体内既不参与构成组织，也不为人体提供能量，而是通过参与体内的生化反应来调节人体的代谢功能。如果维生素长期摄入不足，人体新陈代谢会失去平衡，从而导致各种疾病。有些物质本质不是维生素，但经过体内反应可转变成维生素，此类物质被称为维生素原。例如，胡萝卜素能转变为维生素A，胡萝卜素就是维生素A的一种维生素原。

4二、维生素的种类与功能维生素是个庞大的家族，根据溶解性，大致可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。常见的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；常见的水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素C。?

5二、维生素的种类与功能（一）常见脂溶性维生素的种类与功能1．维生素A维生素A，又