CN103005286A 一种米制品自发粉及制作方法与应用 （华中农业大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103005286A

(43)申请公布日2013.04.03

(21)申请号201110286998.2

(22)申请日2011.09.23

(71)申请人华中农业大学

地址430070湖北省武汉市洪山区狮子山街

1号

(72)发明人赵思明熊青鲍方芳熊善柏吕昊刘茹

(74)专利代理机构武汉宇晨专利事务所42001代理人张红兵

(51)Int.CI.

A23L1/105(2006.01)

权利要求书4页说明书12页附图1页

(54)发明名称

一种米制品自发粉及制作方法与应用

(57)摘要

CN103005286A本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大米老浆粉、米制品自发粉及其制作方法与应用。本发明的米制品自发粉包括主料粉，老浆粉，发酵菌剂和辅料，其中老浆粉采用传统发酵工艺生产。发酵菌剂包括卡斯特酒香酵母、活性干酵母或植物乳杆菌。辅料包括甜味剂、酸味剂、酶制剂、面粉、红豆粉、绿豆粉、碳酸钙和薯粉。所述的主料粉的原料选自大米、碎米、玉米、小米、黑米、红米其中之一或其组合。所述的薯粉选自马铃薯粉、甘薯粉或山药粉。本发明还公开了该自发粉的制作

CN103005286A

C