北师社课件烹饪营养与卫生模块一 营养学基础 单元一.pptxVIP

项目一

营养基础知识《烹饪营养与卫生》北京师范大学出版社署名占位符

学习目标1．树立科学思想，增强科学意识。2．了解营养的定义，认识营养与营养素的关系。3．了解人体消化系统的结构与功能，能说出食物消化吸收的大体流程。4．了解能量的定义，熟悉能量的单位和三大产能营养素的热能系数。

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4典故启智古韵营谋77岁的李奶奶因病住进医院，被医生诊断为重度营养不良。她非常不解：我每天都吃得很讲究，全都是养生食品，怎么会营养不良呢？医生解释道，李奶奶每日饮食构成非常不均衡，无法满足正常老年人的营养需求。原来，为了“养生”，李奶奶每天只吃魔芋、枸杞、沙棘等食物，这些食物虽然带来了饱腹感，但是热量都很低，无法满足日常消耗所需，加上她的饮食中几乎不含肉蛋奶，严重缺乏蛋白质，这才导致了一系列的健康问题。结合上述案例想一想，营养与人体健康有什么关系？

5一、营养与营养素的定义营养是指人体通过摄取、消化、吸收和利用食物来维持生命活动的过程。营养素是指食物中可被人体消化、吸收和利用的营养物质，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等。其中，碳水化合物、蛋白质和脂肪被人体消化吸收后能给人体提供能量，故被统称为产能营养素，而不能提供能量的营养素如维生素、矿物质、水等则被统称为非产能营养素。营养学是一门研究营养规律及其改善措施的科学。对于人而言，营养素主要通过摄取食物获得，而消耗则主要通