CN102987461A 花生蔓凉粉的制作方法 （山东省农业科学院农产品研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102987461A

(43)申请公布日2013.03.27

(21)申请号201210541705.5

(22)申请日2012.12.14

(71)申请人山东省农业科学院农产品研究所

地址250100山东省济南市历城区工业北路

202号

(72)发明人陶海腾徐同成王文亮刘丽娜杜方岭邱斌刘玮马娇

(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所

37218

代理人李桂存

(51)Int.CI.

A23LA23L

1/36(2006.01)

1/29(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

花生蔓凉粉的制作方法

(57)摘要

CN102987461A本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种花生蔓凉粉的制作方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精煮：放入柠檬酸溶液中浸泡，洗净；干燥；超微粉碎；加入水和纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1,酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；制成的花生蔓凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接

CN102987461A

CN102987461A权利要求书1/1页

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1.一种花生蔓凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：

(1)清洗；

(2)洗净后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min;

(3)将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min;

(4)将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h,洗净；

(5)在90℃干燥1h,在60℃干燥8-10h,至水分含量低于4%;

(6)将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；

(7)花生蔓粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1,酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；

(8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(7)中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：

方法1:1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min,冷却即得；

方法2:1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。

CN102987461A说明书1/2页

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花生蔓凉粉的制作方法

[0001]技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种花生蔓凉粉的制作方法。

[0002]背景技术

花生是豆科植物(ArachishypogaeaL.),是我国主要的油料作物之一。花生除花生仁营养丰富外，花生蔓作为主要的生产副产物，也富含营养和功能物质，具有巨大的开发潜力。花生蔓为花生植株的茎叶，是民间中草药，《滇南本草》、《福建药物志》和《浙江药用植物志》都有相关功效的记载，花生茎叶具有镇静安眠、降压和止血凉血作用。花生蔓中除了含有较多的蛋白质、膳食纤维、叶绿素等之外，还含有丰富的黄酮类、皂甙类、维生素等功能活性成分。作为世界花生生产大国，我国花生年总产量达1450万t以上，占世界总产量的42%,以花生蔓占花生质量的60%～65%计算，每年产生230万t花生蔓，大多被作为燃料白白烧掉，或者粉碎作为畜禽饲料，浪费了丰富的资源，没有得到合理的利用。如能开发成为具有保健功能的食品，不但可以变废为宝，而且经济效益将非常可观。现有技术中，没有将花生蔓加工制成食品的记载。

[0003]发明内容

为了解决以上没有充分利用花生蔓中营养价值，无将花生蔓加工制作成食品技术的问题，本发明提供了一种将花生蔓经过一系列处理，制成凉粉的制作方法。

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