CN105831508A 一种保健花生甜面酱的制作方法 （青岛中天智诚科技服务平台有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN105831508A布日2016.08.10

(21)申请号201510021151.X

(22)申请日2015.01.16

(71)申请人青岛中天智诚科技服务平台有限公司

地址266101山东省青岛市崂山区株洲路

153号2号楼407

(72)发明人王云志

(51)Int.CI.

A23LA23L

A23L

1/24(2006.01)

1/36(2006.01)

1/29(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种保健花生甜面酱的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)制发酵面团；(2)花生蒸煮；(3)制曲酶；(4)花生发酵；

CN105831508A(5)配营养辅料；(6)制甜面酱。本发明的花生加工工艺生产出的面酱味道纯正，色泽诱人，无任何添加剂，而且该加工工艺打破了传统的面酱生产方式，在面酱生产的原料中添加了银杏果浆，提高了面酱的营养价值，采用添加复合酶的方法加快

CN105831508A

CN105831508A权利要求书1/1页

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1.一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)制发酵面团：按照重量比1:3取面粉和水混合调匀，向混合物料中添加0.3%-0.5%的酵母菌，控制温度为28-31℃,放置30-35min,备用；

(2)花生蒸煮：将花生去皮放置到含有15-20%蒸料的沸水中煮熟5-6min,捞出沥干水分后，粉碎至2-4mm直径的颗粒；

(3)制曲酶：步骤(1)中的面团发酵完后，蒸熟，外观膨松，冷却打碎，将酱油曲精均匀的撒在熟料表面，拌合均匀，放置3-5天；

(4)花生发酵：向碎花生中添加5-7%的椿树叶和3-5%的步骤(3)中制得的曲霉，保持湿度为40-45%,堆砌发酵5-7天；

(5)配营养辅料：将银杏果用脱壳机去壳，人工去内衣，按照重量比3:2:2取苹果、银杏果和红枣，混合切碎打浆，将银杏果肉放入打浆机中加清水打浆制成银杏浆；

(6)制甜面酱：将步骤(4)中的发酵花生和步骤(5)中的营养辅料按照重量比5:1混合，按比例添加2-4%的葡萄糖和0.4-0.6%的苯甲酸钠，搅拌均匀，转入室外大缸中，加盖保存进行日晒夜露20-25天，取出装瓶杀菌即可。

2.根据权利要求1所述一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的蒸料为黄芩、苍术和益母草按照重量比1:2:3组成的混合物。

3.根据权利要求1所述一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中的红枣去核。

4.根据权利要求1所述一种保健花生甜面酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中的苹果选择含水量多的富士苹果。

CN105831508A说明书1/3页

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一种保健花生甜面酱的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于花生深加工技术领域，具体涉及一种保健花生甜面酱的制作方法。

背景技术

[0002]花生的花单生或簇生于叶腋部。世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达50%,品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。面酱是一种传统发酵调味品，可直接食用，也可作为调味原料使用，一直深受消费者的青睐。但其产品形式比较单一，新产品的开发较少。银杏果肉内含黄酮、内酯、多糖等多种生物活性成分，具有抑制真菌、抗过敏、通畅血管、改善大脑功能等生理功效。现有一些生产的酱的不仅是作为调味品，而且是作为一个重要的主菜，人们可以直接用其下饭，问道鲜美，因为面酱的加工方法不同，所以生产出的面酱的味道也各有不同，尤其是使用四川、贵州生产出的面酱炒出的回锅肉味道特别地道，但是因为现有技术中的面酱营养成分单一，口味比较单一，不适合很多人的口味。制作工艺常规，严重制约了面酱的规模化生产。

发明内容

[0003]针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种保健花生甜面酱的制作方法。

[0004]本发明采取的技术方案为：

一种保健花生甜面酱的制