北师社课件食品安全快速检测项目四 任务2 化学显色检测技术.pptxVIP

食品安全快速检测主讲教师：叶剑温州科技职业学院温州市食品安全监督协会

任务二化学显色检测技术

任务二化学显色检测技术化学显色检测技术是利用迅速产生明显颜色的化学反应检测目标物质，其检测形式多样，一般包括显色定性法、比色定量法、滴瓶滴定法、薄层色谱法。任务导入检测形式显色定性法比色定量法滴瓶滴定法薄层色谱法根据产物颜色做快速定性判定。比较产物颜色深浅，得到待测成分的大致数值。以滴瓶消耗的液体“滴数”作为待测成分的定量判定依据。利用样品中各组分在固定相和流动相中的扩散速度不同，通过扩散程度检测，确定样品中是否存在待测成分。关键工具比色卡比色卡/光度计滴瓶反应池、点样管、对照品

任务二化学显色检测技术任务导入【优点】成本低廉；操作相对简便；结果显示直观；一次性使用，无须检修维护；具有一定的灵敏度和专一性；适用于现场快速检测；【缺点】不能实现无损检测和痕量检测；检测过程中易受环境条件的影响。【应用】餐具洁净度、吊白块、二氧化硫、硼酸、亚硝酸盐、酸价、过氧化值等。

任务二化学显色检测技术快检项目1：餐具洁净度【检测方法】显色定性法（1）检测原理检测食品相关器具上遗留或污染的蛋白质。这些蛋白质与特定试剂反应后会产生不同颜色，通过与比色板进行比对，可以间接判断被检物体表面的洁净程度。【关键工具】速测卡、湿润剂、显色剂、比色卡

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