预制菜术语和分类.pdfVIP

ICS67.040

CCSX04

中华人民共和国国家标准

GB/TXXXXX—XXXX

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预制菜术语和分类

Terminologyandclassificationofpremadecuisine

(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

GB/TXXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4分类原则3

5分类类别3

参考文献6

I

GB/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。

本文件起草单位：中国标准化研究院、中轻食品工业管理中心、山东省质量技术审查评价中心有限

公司、食品行业生产力促进中心、深圳市标准技术研究院、中国农业大学、四川轻化工大学、中国农业

科学院农产品加工研究所、北京工商大学、北京市食品检验研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国

商业联合会、中国食品工业协会、中国食品科学技术学会、中国物流与采购联合会、中国肉类协会、中

国水产流通与加工协会、中国连锁经营协会。

本文件主要起草人：刘鹏、云振宇、杨晓明、年益莹、戴岳、毕玉琦、屠振华、王科、廖小军、赵

志峰、高鹏、张春晖、王静、赵靓、史娜、赵冰、刘振宇、李远驰、梁晋鄂、刘昊宇、于凤龙、刘蕾、

张李浩、孙工贺。

II

GB/TXXXXX—XXXX

预制菜术语和分类

1范围

本文件界定了预制菜相关术语，给出了预制菜的分类原则、分类类别。

本文件适用于预制菜的生产和经营。

本文件不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品、中央厨房制作的菜肴。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1一般术语

3.1.1

预制菜premadecuisine

预制菜肴premadecuisine

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化

预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或

熟制后方可食用的预包装菜肴产品。不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜

肴。

3.1.2

原料rawmaterial

加工食品时使用的原始物料。

3.1.3

辅料additionalingredients

加工食品时使用的起辅助作用的一种或多种物料。

3.1.4

调味料condiment

在食品加工及烹调过程中广泛使用的，用以增香、调配滋味和气味、去除异味的一类辅助食品。

3.1.5

防腐剂preservatives

防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

[来源：GB27