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儿童食品中的色素问题

民以食为天，食品的平安性与我们的日常生活及身体安康息息相关。随着我国食品工业的迅猛开展，尤其是参加世贸组织后，日益凸现的食品平安问题已成为我们面临的挑战之一，无论对消费者，还是对食品加工业都至关重要。

目前我国食品平安状况并不令人乐观：副毒农药、兽药的大量使用；添加剂的滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病屡次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾在“食品平安高层研讨会”上透露，从目前的统计数字来看，我国每年食物中毒报告例数约为24万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10。由此可见，中国的食品平安问题已日益严重，已经成为危害人民生命和安康的严重问题。

而在众多的食品平安问题中，关于儿童食品的平安问题是多数人深恶痛绝的。儿童作为我们的未来，安康的成长关乎一个家庭、一个民族和一个国家的前途与命运。儿童食品的平安问题是我们难以容忍的，就像互联网上流传的一段视频“新时代的儿童必须具备的十大技能之一――抗毒害”，这或许只是个笑话，但真实的反响出了人们对儿童食品平安的挖苦，以至于人们产生了“天使之忧”的观念。

儿童食品平安方面，添加剂的平安是很重要的方面，近年来添加剂的平安逐渐被引起高度重视。色素作为食品中添加剂的一种，在儿童食品中是最容易出现隐患的一环。儿童喜欢鲜艳的色彩，像花花绿绿的糖果、色泽诱人的蛋糕、色彩丰富的饮料等都对儿童有着强烈的吸引力，还能一定程度增进孩子的食欲，所以人们制作食品特别是儿童食品时，常使用食品添加剂――食用色素。

我国目前使用的食用色素分为两大类：食用天然色素和食用合成色素。天然色素是从植物、微生物、动物等的可食局部用物理方法提取精制而成，平安性好，价格相对合成色素高。果蔬中的色素有的还具有很高的营养价值，如：胡萝卜素是维生素A源，是重要的营养成分。天然色素主要包括红曲红、辣椒红、栀子黄、姜黄等。近年来，天然色素应用技术开展很快，如：红曲红用于火腿肠、午餐肉的着色，辣椒红用于饼干喷涂，栀子黄用于方便面着色，姜黄用于酸奶着色。国际上对天然色素的管理并不很严格，在色素的使用上，只要记着三项原那么即可畅行无阻，这三项原那么为（1）选用国际所广泛认可的天然色素；（2）对各国所认定可以进展调色的食品进展调色；（3）对食品进展调色时所添加的色素量应低于最高含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允许使用的天然色素，但是却仅允许使用于特殊食品中，如糖果、面粉、糕饼及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超过20毫克/公斤（以甜菜红计）。

随着人类生活质量的提高和保健意识的增强，对食品色素的平安性、营养性要求越来越高。在食品色素中，与人工合成的色素相比，天然色素不仅副作用低，且平安性高；有些天然色素还具有保健、营养成效，而且天然植物色素着色自然，这些诸多优点赋予了天然色素由人工合成色素所无法比较的优势。近年来随着提炼和利用天然色素技术的进步和工艺的日益完善，在轻工业尤其在食品加工行业中所使用的色素中天然色素所占的比重越来越高。在饮食行业中所用的食品添加剂，天然化即用天然色素逐渐代替化学合成色素是必然的趋势。所以，作为食品着色添加剂，天然色素具有非常广阔的开展前景。

合成色素是用化学方法从苯、甲苯、萘、煤焦油等化工产品中提取合成的，在我国现阶段是主要的着色剂。自19世纪问世以来，由于本钱低廉、色泽鲜艳、着色力强、使用方便，又可任意调色，使许多的不法分子趋之假设鹜。但是合成色素不仅没有营养价值，大多数还对人体有害，主要是轻微毒性、致泻作用和存在致癌可能。有关试验结果也说明，大量摄入人工合成的色素可能引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒以及神经性头痛等；某些人工合成的色素作用于人的神经，会影响神经冲动的传导，从而导致一系列的病症，如感觉现在小孩越来越任性、顽皮、反叛、情绪不稳定、脾气暴燥、自制力差，越来越难管了，殊不知都是那些最令少年儿童偏爱的诱人彩色零食中的合成色素惹的祸。

目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点外表上彩等。这些合成色素确实把食品外表装扮的格外惹人喜爱，但是，它们制止用于以下食品：肉类及其加工品（包括内脏加工品）、鱼类及其加工品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品、婴幼儿食品、饼干等。我国1982年公