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食品营养学期末复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于膳食纤维的主要生理功能？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.增加饱腹感，有助于体重控制

C.直接提供能量

D.降低血清胆固醇水平

2.人体必需脂肪酸是指

A.体内可以合成的不饱和脂肪酸

B.体内无法合成或合成不足，必须从食物中获取的脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.短链脂肪酸

3.蛋白质互补作用的理论基础是

A.提高蛋白质的消化率

B.提高蛋白质的生物价

C.增加蛋白质的总量

D.减少蛋白质的摄入量

4.维生素D缺乏最典型的临床表现是

A.坏血病

B.佝偻病

C.脚气病

D.夜盲症

5.计算营养质量指数（INQ）时，当INQ值大于1，表示该食物

A.能量营养价值高

B.该营养素营养价值低

C.该营养素营养价值高

D.能量营养价值低

6.下列哪种氨基酸是谷类的限制性氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.苯丙氨酸

7.下列哪种维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

8.钙吸收的主要影响因素不包括

A.维生素D

B.膳食纤维

C.植酸

D.乳糖

9.下列哪种食物是维生素A的良好来源？

A.柠檬

B.胡萝卜

C.苹果

D.大米

10.中国居民膳食指南建议成年人每天烹调油摄入量不超过

A.15克

B.25克

C.35克

D.50克

11.下列哪种加工方式对维生素C破坏最严重？

A.冷藏

B.烘干

C.高温油炸

D.微波加热

12.下列哪种矿物质参与血红蛋白的合成？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

13.下列哪种食物蛋白质的生物价最高？

A.大豆蛋白

B.小麦蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.玉米蛋白

14.下列哪种情况会导致氮平衡呈负氮平衡？

A.儿童生长发育期

B.孕妇

C.严重创伤或饥饿

D.健康成年人

15.下列哪种因素会促进钙的吸收？

A.植酸

B.草酸

C.乳糖

D.膳食纤维

16.下列哪种维生素缺乏可导致脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

17.下列哪种食物是优质脂肪的良好来源？

A.肥肉

B.植物油

C.奶油

D.椰子油

18.下列哪种人群对叶酸的需求量显著增加？

A.哺乳期妇女

B.青少年

C.老年人

D.孕早期妇女

19.下列哪种方法最常用于膳食调查？

A.称重法

B.24小时膳食回顾法

C.食物频率问卷法

D.化学分析法

20.下列哪种说法是错误的？

A.反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险

B.膳食纤维具有降低血糖的作用

C.所有蛋白质都含有全部20种氨基酸

D.膳食指南是指导合理膳食的科学性文件

二、多项选择题（每题2分，共10分，错选、漏选均不得分）

1.下列哪些属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

E.维生素

2.下列哪些是膳食纤维的主要生理功能？

A.促进肠道健康，预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.增加饱腹感，控制体重

D.为肠道益生菌提供发酵底物

E.直接提供能量

3.下列哪些因素会影响蛋白质的消化吸收率？

A.食物加工方式

B.蛋白质来源（动物性/植物性）

C.膳食纤维含量

D.抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂）

E.食物中的水分含量

4.下列哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒