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屠宰鸭公司生产制度

一、屠宰鸭公司生产制度

一、总则

屠宰鸭公司生产制度旨在规范屠宰鸭生产流程，确保产品质量安全，提高生产效率，降低生产成本，并符合国家相关法律法规及行业标准。本制度适用于公司所有屠宰鸭生产环节，包括宰前准备、宰后处理、分割、包装、贮存及运输等全过程。公司各部门及员工应严格遵守本制度，确保生产活动的有序进行。

二、宰前准备

1.鸭群管理

-宰前鸭群应保持健康、活泼，禁止使用违禁药物及激素。

-鸭群运输应采用专用车辆，避免应激反应，运输时间不得超过4小时。

-宰前24小时内不得进行疫苗接种或药物浴。

2.场所与设备

-屠宰场所应保持清洁、卫生，地面坡度适中，便于排水。

-宰前淋浴设备应定期维护，确保供水充足，水温控制在20-25℃。

-称重设备应定期校准，确保称重准确。

3.人员要求

-宰前工作人员应经过专业培训，熟悉鸭群管理及宰前操作流程。

-工作人员应穿戴清洁的工作服、鞋帽，并定期进行健康检查。

-宰前操作应轻柔，避免鸭群应激。

三、宰后处理

1.宰杀方法

-宰杀应采用电击或机械方法，确保迅速、无痛。

-宰杀后应立即放血，放血时间不得超过30秒。

-放血完成后应进行断颈处理，确保血液完全流出。

2.尸体处理

-宰杀后的尸体应立即移至冷却池，水温控制在10-15℃。

-冷却池应定期清洗，避免细菌滋生。

-尸体冷却时间不得超过2小时。

3.检疫与消毒

-冷却后的尸体应进行检疫，发现异常应立即隔离处理。

-检疫合格后应进行消毒，消毒剂应采用食品级消毒液。

-消毒后的尸体应进行二次冷却，确保中心温度降至4℃以下。

四、分割

1.分割流程

-分割应在冷却状态下进行，避免尸体解冻。

-分割应按照标准流程进行，确保各部位分割准确。

-分割过程中应避免损伤肉品，确保肉品完整性。

2.分割标准

-胴体分割应按照国家标准进行，包括胸肉、腿肉、里脊肉等。

-分割后的肉品应进行称重，确保重量准确。

-分割后的肉品应进行二次消毒，确保食品安全。

3.分割设备

-分割设备应定期维护，确保运行顺畅。

-刀具应定期消毒，避免交叉污染。

-分割台应保持清洁，避免肉品污染。

五、包装

1.包装材料

-包装材料应采用食品级材料，符合国家相关标准。

-包装材料应定期检验，确保无异味、无污染。

-包装材料应储存于干燥、通风的环境中。

2.包装流程

-包装前应进行肉品检查，确保肉品无损伤、无异味。

-包装应按照标准流程进行，确保包装密封。

-包装过程中应避免手直接接触肉品，防止交叉污染。

3.包装标识

-包装标识应清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。

-包装标识应采用食品级油墨，确保无脱落、无模糊。

-包装标识应定期检验，确保符合国家标准。

六、贮存及运输

1.贮存条件

-肉品应贮存于冷库中，温度控制在-18℃以下。

-冷库应定期除霜，确保制冷效果。

-贮存过程中应定期检查，确保肉品无解冻、无异味。

2.运输要求

-运输应采用冷藏车，温度控制在-18℃以下。

-运输过程中应避免震动、碰撞，确保肉品安全。

-运输完成后应立即进行入库，避免肉品解冻。

3.质量控制

-贮存及运输过程中应定期进行质量检查，确保肉品质量。

-发现异常应立即处理，防止问题扩大。

-质量检查记录应存档，便于追溯。

二、宰前准备

一、鸭群管理

1.健康状况监控

-公司应建立鸭群健康档案，详细记录每批鸭只的来源、年龄、免疫接种情况及健康状况。

-宰前10天内，应停止使用任何可能影响肉质的药物，确保鸭只体内药物残留符合国家标准。

-定期对鸭群进行临床检查，观察鸭只的精神状态、食欲、呼吸频率等，发现异常及时隔离观察和治疗。

2.饲养管理

-宰前3天应减少饲料喂量，以降低屠宰后的血量，提高肉品品质。

-饲料应保持清洁、新鲜，避免霉变和污染。

-饮水应充足、清洁，确保鸭只充分饮水。

3.运输管理

-宰前运输应选择专用车辆，车辆应清洁、通风，避免过度拥挤和挤压。

-运输过程中应避免剧烈震动和惊吓，减少鸭只的应激反应。

-运输时间应尽量缩短，一般不超过4小时，以减少鸭只的疲劳和疾病发生。

二、场所与设备

1.屠宰场所

-屠宰场所应宽敞、明亮、通风良好，地面应平整、防滑、易于清洗消毒。

-宰前淋浴区应设置足够数量的淋浴喷头，确保每只鸭只都能得到充分淋浴。

-宰杀台应设置在淋浴区之后，方便鸭只进入宰杀区域。

2.称重设备

-称重设备应放置在宰前淋浴区入口处，方便对每只鸭只进行称重。

-称重设备应定期校准，确保称重准确无误。

-称重数据应记录在案，便于后续统计分析。

3.清洁消毒设备

-清洁消毒设备应包括高压清洗机、消毒液喷洒设