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餐饮降本增效创新

策略研究报告2026

2026年3月

餐饮行业现状：餐饮市场已进入存量竞争阶段，

01降本增效策略从粗放型转向精细化

目

降本增效策略：空调能耗在运营成本中可优化空

录02间较大，AI技术助力餐企高效节能

AI节能案例分析：多赛道探索AI节能新路径，百

03家以上的连锁品牌年度节能收益可达百万级

总结与展望：降本增效迈向精细化与智能化，节

04能减碳推动餐饮行业向可持续方向发展

餐饮行业现状：

01餐饮市场已进入存量竞争阶段，降本

增效策略从粗放型转向精细化

餐饮人均消费持续下滑，多个细分赛道人均降幅超过10%

p随着市场竞争的日趋白热化和消费者消费观念的愈发谨慎，餐饮各赛道的人均消费均呈下滑趋势。红餐大数据显示，截至2025年12

月，全国餐饮大盘人均消费降至32.88元，较2024年同期下降了3.5个百分点，较2024年1月下降了17.7个百分点

p具体到细分赛道，现制饮品赛道的人均消费下降幅度最大，从2024年1月的22.58元降至2025年12月的18.25元，降幅达到19.2%；

中式正餐、火锅、烧烤、烘焙甜品、西餐和亚洲料理的人均消费在2024年1月至2025年12月的降幅也均超过了10%

2023—2025年全国餐饮大盘人均消费情况2024—2025年全国餐饮主要细分赛道

人均消费变化情况

单位：元单位：元

2024年1月2025年12月

60

020406080100

50亚洲料理

西餐

40烘焙甜品

现制饮品

30烧烤

小吃快餐

20火锅

月月月月月月月月月月月月中式正餐

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