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AnalysisandTesting分析检测

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.10.069

细菌性食物中毒的微生物学检验结果分析

AnalysisofMicrobiologicalTestResultsofBacterialFoodPoisoning

◎王楠

（涿州市疾病预防控制中心，河北保定072750）

WANGNan

(ZhuozhouCenterforDiseaseControlandPrevention,Baoding072750,China)

摘要：本研究通过对不同食品样品中的致病菌进行检测，分析了细菌性食物中毒的主要致病菌在生蔬菜、

水果、乳制品和海鲜等食品中的分布情况。实验采用了生化检测方法，针对沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌

和金黄色葡萄球菌进行菌落计数和特征反应分析。研究结果表明，不同食品类型中的致病菌种类和数量存在显著

差异，尤其是海鲜样品中的致病菌检出率最高。生化检测结果进一步确认了这些致病菌的存在。本研究为食品安

全检测提供了详细的实验依据，揭示了食品安全管理中需特别关注的关键环节，并提出未来应进一步发展快速检

测技术以提高食品安全的保障水平。

关键词：食物中毒；微生物检测；生化检测

Abstract:Thisstudyanalyzedthedistributionofthemainpathogenicbacteriaofbacterialfoodpoisoninginraw

vegetables,fruits,dairyproducts,seafoodandotherfoodsbydetectingpathogenicbacteriaindifferentfoodsamples.The

experimentusedbiochemicaldetectionmethodstoperformcolonycountingandcharacteristicreactionanalysisonSalmonella,

Listeriamonocytogenes,andStaphylococcusaureus.Theresearchresultsindicatethattherearesignificantdifferencesinthe

typesandquantitiesofpathogenicbacteriaindifferenttypesoffood,especiallyinseafoodsampleswherethedetectionrateof

pathogenicbacteriaisthehighest.Thebiochemicaltestresultsfurtherconfirmedthepresenceofthesepathogenicbacteria.

Thisstudyprovidesdetailedexperimentalevidenceforfoodsafetytesting,revealskeyaspectsthatneedspecialattentionin

foodsafetymanagement,andproposesthatrapiddetectiontechnologyshouldbefurtherdevelopedinthefuturetoimprovethe

leveloffoodsafetyassurance.

Keywords:foodpoisoning;microbiologicaldetection;biochemicaldetection

中图分类号：TS254.7

随着食品供应链的全球化和复