CN102823895B 一种常温即食海参软罐头的制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN102823895B

(45)授权公告日2013.08.07

(21)申请号201210297939.X

(22)申请日2012.08.21

(73)专利权人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区建新镇金

山学区

(72)发明人郑宝东陈玲郭泽镔曾绍校张怡

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人(51)Int.CI.

A23L

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审查员

蔡学俊

1/333(2006.01)3/00(2006.01)崔义文

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种常温即食海参软罐头的制作方法

(57)摘要

CN102823895B本发明属于罐头生产技术领域，更涉及一种利用超高压和涂膜技术对海参罐头处理的方法。所述制作方法的步骤包括：海参清洗、海参熟化、硫酸铝钾处理、涂膜、真空包装、超高压处理；所述硫酸铝钾处理：将熟化的海参置于硫酸铝钾溶液中浸泡30～50min,清洗；所述涂膜：将硫酸铝钾处理后的海参置于食用胶水溶液中浸泡处理20～40min。该方法较传统海参干制方法营养物

CN102823895B

CN102823895B权利要求书1/1页

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1.一种常温即食海参软罐头的制作方法，其特征在于：所述制作方法的步骤包括：海参清洗、海参熟化、硫酸铝钾处理、涂膜、真空包装、超高压处理；所述硫酸铝钾处理：将熟化的海参置于硫酸铝钾溶液中浸泡30～50min,清洗；所述涂膜：将硫酸铝钾处理后的海参置于食用胶水溶液中浸泡处理20～40min;所述硫酸铝钾溶液的质量浓度为2%～5%,经硫酸铝钾处理后的海参符合GB/T2760-2011规定的铝残留量≤100mg/kg,干样品，以A1计；所述食用胶水溶液的质量浓度为0.1%～0.3w%;所述食用胶水溶液为可得然胶水溶液、黄原胶水溶液、阿拉伯胶水溶液中的一种或两种以上混合溶液；所述的超高压处理为在450～550MPa压力、20～50℃温度下进行超高压处理，保压时间20～30分钟。

2.根据权利要求1所述的常温即食海参软罐头的制作方法，其特征在于：所述海参清洗采用的原料为新鲜海参或者干海参用纯净水泡发好，在其腹部剪开一小口，清洗内脏中的泥沙，取出沙嘴，在清洗的过程中保留海参肠。

3.根据权利要求1所述的常温即食海参软罐头的制作方法，其特征在于：所述的海参熟化是将清洗后的海参置于不加锅盖的不锈钢锅中，大火煮20～30min后加锅盖改小火煮30～40min,此过程中纯净水始终没过参体。

4.根据权利要求1所述的常温即食海参软罐头的制作方法，其特征在于：所述的真空包装是将涂膜并沥干后的海参装入聚丙烯薄膜袋中，采用真空包装机进行封口包装。

CN102823895B说明书1/3页

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一种常温即食海参软罐头的制作方法

[0001]技术领域

[0002]本发明属于罐头生产技术领域，更涉及一种利用超高压和涂膜技术对海参罐头处理的方法。

[0003]背景技术

[0004]海参是最受人们喜爱的一种海产品，早在清代的《本草纲目拾遗》中药典籍中就将海参列为无滋补偏性药物。海参富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素等多种营养成分，从而使其具有抗肿瘤、抗疲劳、防治动脉粥样硬化和增强机体免疫等多种功能。但是海参制品遇到的困难是新鲜海参常温贮藏几个小时即发生自溶，经过商业罐头热杀菌和微波杀菌的海参也会发生自溶现象，干海参泡发时间长、泡发的程度难以掌握，致使一般家庭烹调海参的难度大，海参主要还是以高档菜肴出现在酒店中。目前市场上见到的海参产品主要以干海参、速冻海参、海参营养口服液和海参药酒等形式，尚未见常温贮藏的海参软罐头。

[0005]研究证实，海参自溶现象是由于具有生物活性的自溶酶系酶解海参体壁而导致的。这种特殊酶系的酶解作用使海参即食制品仍处于空白状态，影响了海参即食制品的品质和货架期。

[0006]发明内容

[0007]本发明的目的是提供一种常温即食海参软罐头的制作方法，该方法较传统海参干制方法营养物质损失少、食用方便、耗时短、能耗小、操作简单、安全无