食品营养与卫生考试样卷.pdfVIP

韩山师范学院专升本插班生考试样卷

食品科学与工程专业食品营养与卫生样卷

题号一二三四五六七总分评卷人

得分

一、（每小题2分，共8分）：

1．营养

2．食物

3．必需氨基酸

4．食品的营养价值

二、填空题（第1题、2题、6题和第7题每空0.5分；其

余每空1分，共16分）

1．铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与________________、

________________、________________等疾病的发生有关。

2．营养包括____________、____________和生化检验三部分。

3．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______________

供给，以最度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量

而消耗。

4．使谷类蛋白质营养价值较低的主要是____________含量较

低。

5．的热能消耗包括__________、__________和__________三

个方面。

6．必需氨基酸的九种氨基酸为__________、__________、

__________、__________、__________、__________、__________、

__________和__________。

7．右图表示食物中的淀粉和蛋白质经过人

体道各段时，其含量的变化情况：其中

纵坐标表示被的淀粉和蛋白质的含量，

横坐标表示道的各部分；请分析此图：

(1)图中㈠曲线表示的物质是_________；

它在OA段的减少是__________的缘故。在

DE段减少直至变为零，是由于___________

的缘故。

(2)图中㈡曲线表示的物质是________，在CD段减少

________________，在DE段减少直至变为零的是

__________________。

(3)图中㈢曲线表示的物质是________，它在OA段增加的是

_______________________________________。

三、选择题（每题1分，共10分）

题号12345678910

1．必需微量元素包括()

A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟

C.铁、铬、钴D.硒、铝、锌

2．谷类食物中较难的成分是()

A.支链淀粉B.直链淀粉C.果糖D.

葡萄糖

3．胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜

中都含有胡萝卜素，其中()中胡萝卜素含量尤其丰富。

A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜

C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜

4．某儿童出现食欲不振、味觉迟钝、生长迟缓等症状，可能是因为缺

乏()所致。

A.铁B.镁