2026年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0115）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需氨基酸的数量是（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.12种

答案：B

解析：人体必需氨基酸指人体自身不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。成人必需氨基酸为8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），婴儿额外需要组氨酸，因此共9种。选项A为成人必需氨基酸数量（未包含婴儿必需的组氨酸），C、D为干扰项。

以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质，主要来源为动物性食物（如肉、蛋、奶）和大豆及其制品。大豆蛋白的必需氨基酸组成与人体需求高度匹配，属于优质蛋白；大米（谷物蛋白）赖氨酸含量较低，土豆（薯类）和苹果（水果）蛋白质含量极低且质量差。

维生素D的主要生理功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持视觉功能

C.调节钙磷代谢

D.参与胶原蛋白合成

答案：C

解析：维生素D的核心功能是促进小肠对钙、磷的吸收，调节骨代谢，维持血钙和血磷水平稳定。促进铁吸收是维生素C的功能（A错误）；维持视觉功能是维生素A的作用（B错误）；参与胶原蛋白合成是维生素C的功能（D错误）。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量是（）

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：膳食宝塔推荐谷薯类每日摄入量为250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。选项A为坚果类推荐量，B、C为干扰范围。

以下哪种疾病与碘缺乏直接相关？（）

A.夜盲症

B.克山病

C.甲状腺肿

D.坏血病

答案：C

解析：碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引发甲状腺代偿性肿大（大脖子病）。夜盲症与维生素A缺乏相关（A错误）；克山病与硒缺乏相关（B错误）；坏血病与维生素C缺乏相关（D错误）。

婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是（）

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织和中国营养学会建议，婴儿在6月龄（180天）左右开始添加辅食，过早（4月龄）可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足或喂养困难。

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少水溶性维生素流失；水煮和炖煮会因高温和水浸导致大量维生素C溶解流失（A、D错误）；油炸高温会破坏维生素C（C错误）。

计算体质指数（BMI）的公式是（）

A.体重（kg）/身高（m）

B.体重（kg）/身高（m）2

C.身高（m）/体重（kg）

D.身高（m）2/体重（kg）

答案：B

解析：BMI是衡量人体胖瘦程度的常用指标，计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方（kg/m2）。其他选项为错误公式。

以下哪类人群不属于“特殊生理阶段”？（）

A.孕妇

B.运动员

C.老年人

D.乳母

答案：B

解析：特殊生理阶段指因生理状态变化导致营养需求显著改变的人群，包括孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、老年人等；运动员属于特殊劳动强度人群（营养需求因运动量增加而改变），但不属于“生理阶段”分类。

食品安全标准中，“每日允许摄入量（ADI）”指的是（）

A.某物质每天可摄入的最低安全量

B.某物质终身每日摄入而不产生健康风险的最高量

C.某物质单次摄入的最大允许量

D.某物质每周摄入的平均安全量

答案：B

解析：ADI是通过毒理学试验确定的，指人终身每日摄入某物质而不产生可检测到的健康风险的最高剂量（单位：mg/kg体重）。选项A、C、D均不符合定义。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，需溶于脂肪才能被吸收；维生素B族（如B1）和维生素C属于水溶性维生素（B错误）。

缺铁性贫血的常见临床表现包括（）

A.皮肤苍白

B.注意力不集中

C.肌肉无力

D.牙龈出血

答案：ABC

解析：缺铁会导致血红蛋白合成减少，引发缺氧症状（皮肤苍白、乏力、注意力不集中）；牙龈出血是维生素C缺乏的典型表现（D错误）。

中国居民膳食指南（2022）中“三减”行动指（）

A.减油

B.减糖

C.减盐

D.减蛋白质

答案：ABC

解析：“三减”是针对我国居民油、