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2025年食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于“食品”的范畴？

A.供人食用的加工食品

B.供人饮用的成品饮料

C.中药材原料（非药食同源）

D.食品添加剂

2.食品生产企业使用食品添加剂时，应遵循的核心原则是：

A.尽可能提升食品口感

B.不超过最大使用量即可

C.符合GB2760规定的使用范围和限量

D.优先选择价格低廉的添加剂

3.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括：

A.生产日期和保质期

B.贮存条件

C.企业注册商标

D.成分或配料表

4.下列哪种情形不属于食源性疾病？

A.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋引发的腹泻

B.食用河豚毒素导致的神经麻痹

C.长期摄入高盐食品引发的高血压

D.食用未煮熟的四季豆导致的皂苷中毒

5.食品生产企业的“三查”制度中，不包括：

A.原料进货查验

B.生产过程检查

C.产品出厂检验

D.消费者反馈核查

6.GB14881《食品生产通用卫生规范》规定，食品加工人员手部消毒后，若接触污染物需重新消毒的时间间隔为：

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

7.关于食品冷链运输，下列说法错误的是：

A.冷藏运输温度应控制在0~4℃

B.冷冻运输温度应≤18℃

C.运输过程中可短暂开门卸货，无需记录温度波动

D.应使用温度记录仪全程监控并留存记录

8.食品安全风险监测的重点不包括：

A.食源性疾病监测

B.食品中有害因素监测

C.食品相关产品安全监测

D.食品企业利润水平监测

9.根据《食品召回管理办法》，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即实施召回。其中，一级召回的时限要求是：

A.24小时内启动

B.48小时内启动

C.72小时内启动

D.1周内启动

10.下列食品中，不得添加苯甲酸作为防腐剂的是：

A.酱油（GB2760允许使用）

B.纯牛奶（GB2760未批准使用）

C.果酱（GB2760允许使用）

D.碳酸饮料（GB2760允许使用）

11.食品生产企业的关键环节控制中，“CCP”指的是：

A．关键限值

B．关键控制点

C．危害分析

D．验证程序

12.进口的预包装食品标签应当符合我国食品安全国家标准，并载明下列哪项强制信息？

A．境外生产企业官网

B．境内代理商联系方式

C．英文配料表

D．进口关税完税证明编号

13.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是：

A．着色

B．增稠

C．防腐

D．甜味

14.食品生产企业发生食品安全事故后应当立即采取的措施不包括哪项？

A．停止生产经营

B．封存导致事故及其可能的食品和原料

C．向社会公布事故细节

D．通知相关消费者停止食用

15.根据《农产品质量安全法》，下列哪项不属于禁止销售的农产品？

A．含重金属超标的大米

B．未按规定进行农药残留检测合格的蔬菜

C．经清洗包装的新鲜草莓（无腐烂）

D．含瘦肉精的猪肉

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

l.食品生产企业的法定义务包括哪些？

A．建立并执行进货查验记录制度

B．定期对食品安全状况进行自查

C．向消费者提供食品生产成本数据

D．按照食品安全标准对出厂食品进行检验

2.下列属于食品中化学性危害的是：

A．黄曲霉毒素B1

B．三聚氰胺

C．副溶血性弧菌

D．亚硝酸盐

l3.预包装食品标签“生产日期”的标注要求包括哪些？

A．应当清晰易辨

B．可以采用“见封口”等模糊表述

C．应标注完整的年、月、日

D．若分装食品，需同时标注分装日期和原生产日期

l．根据《食品安全法》，禁止生产经营下列哪些食品？

A．致病性微生物含量超过食品安全标准限量的

B．用超过保质期的士豆加工的薯条

C．未按规定进行检疫的禽肉

D．添加了经国家批准的新食品原料的饮料

5.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，需记录的信息包括：

A．原料采购的名称、规格、数量

B．生产过程的关键控制参数（如杀菌温度、时间）

C．产品销售流向及购买者信息

D．员工年度体检报告

6.关于食品添加剂的使用，下列符合规定的是：

A．在乳制品中添加日