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餐饮服务专业知识试题及答案.docVIP

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  • 2026-03-14 发布于广西
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餐饮服务专业知识试题及答案.doc

    餐饮服务专业知识试题及答案

    一、判断题

    1.黄油刀主要用于切割面包从而食用。

    对

    错

    答案：错

    2.餐厅服务人员应根据客人的爱好、习惯灵活推销，不管客人消费能力如何，尽量提高客人的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

    对

    错

    答案：错

    3.咖啡和茶水车通常用于西餐厅，现场为客人制作。

    对

    错

    答案：错

    4.美式服务上菜和撤盘都在客人右侧。

    对

    错

    答案：对

    5.俄式服务中，服务酒水和撤盘都在客人右侧操作。

    对

    错

    答案：对

    6.黑椒牛柳装盘，用番茄、土豆等蔬菜做盘头装饰。

    对

    错

    答案：错

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