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食品营养与卫生期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.蛋白质互补作用的本质是（）

A.提高蛋白质的消化率

B.增加必需氨基酸的种类

C.补充非必需氨基酸

D.平衡氨基酸比例

2.维生素C的主要生理功能不包括（）

A.促进胶原蛋白合成

B.参与铁的吸收

C.维持视觉功能

D.增强免疫力

3.引起葡萄球菌食物中毒的致病因素是（）

A.细菌内毒素

B.细菌外毒素

C.细菌孢子

D.细菌代谢产物

4.我国允许使用的食品添加剂必须符合（）

A.企业标准

B.行业标准

C.国家标准

D.地方标准

5.膳食纤维的主要来源是（）

A.精制糖

B.动物脂肪

C.全谷物和蔬菜

D.乳制品

6.下列属于宏量营养素的是（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.膳食纤维

7.黄曲霉毒素污染属于（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.微生物污染

8.细菌性食物中毒的常见病原体不包括（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.