CN103919024A 一种高金针菇含量挤压面条及制作方法 （山东省农业科学院农产品研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103919024A

(43)申请公布日2014.07.16

(21)申请号201410142896.7

(22)申请日2014.04.11

A23L1/29(2006.01)

(71)申请人山东省农业科学院农产品研究所

地址250100山东省济南市历城区工业北路

202号

(72)发明人陈相艳陶海腾王文亮徐同成邱斌刘玮刘丽娜宗爱珍

(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所

37218

代理人袁敬清

(51)Int.CI.

A23LA23L

A23LA23L

1/16(2006.01)

1/28(2006.01)

1/214(2006.01)

1/216(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种高金针菇含量挤压面条及制作方法

(57)摘要

CN103919024A本发明涉及一种高金针菇含量挤压面条及制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的制作方法，金针菇打浆之后直接与小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉，混合，并对各原料的用量及各工艺参数进行调整。省略了制备金针菇粉的干燥步骤；从而简化了工艺步骤，降低了生产成本，从而减少了金针菇营养成分及金针菇香气物质的破坏和流失。另外，本发明采用小麦淀粉代替小麦面粉，同时添加特定量马铃薯淀粉和木薯淀粉；一方面小麦淀粉保持了主粮营养成本；另一方面，马铃薯淀粉、木薯淀粉具有良好的凝胶性、持水性

CN103919024A

CN103919024A权利要求书1/1页

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1.一种高金针菇含量挤压面条的制作方法，包括如下步骤：

(1)制备金针菇料浆

按照1:4-5的料液比向金针菇中加水，以500-600转/分匀浆20-30min后，用胶体磨研磨4-5次；然后在20-25MPa、60-70℃条件下，均质2-3次；再用3-4层纱布过滤，所得滤液即为金针菇料浆；

(2)调质

将小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉混匀，然后在300-400转/分的搅拌条

件下以5-10mL/s速度加入金针菇料浆、拌匀，得物料；其中金针菇料浆、小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的质量比为60:52-57:6-8:7-10;

(3)糊化挤压成形

用单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化，获得鲜面条；单螺杆挤压机的工作参数为：机筒1、2、3区的温度依次为70-80℃、90-100℃、110-120℃,螺杆转速50r/min-60r/min。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，金针菇料浆、小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的质量比为60:55.4:7.1:8.6。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，单螺杆挤压机的工作参数为：机筒1、2、3区的温度依次为76℃、93℃、116℃,螺杆转速60r/min。

4.一种权利要求1-3中任意一项所述的制作方法所制备的高金针菇含量挤压面条。

CN103919024A说明书1/4页

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一种高金针菇含量挤压面条及制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种高金针菇含量挤压面条及制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002]金针菇别名毛柄金钱菇、树菇、冬菇、朴茹和构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属，在世界上广泛分布。金针菇营养成份极为丰富，有增智菇和“一休菇”等美称，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。金针菇青嫩爽口，鲜美味香，营养丰富，是一道极为高档的佳肴。金针茹之所以受到人们的青睐，主要是由于它含有丰富的营养成分并具有重要的保键作用。金针菇含有人体必需的氨基酸.特别是儿童生长发育所必需的赖氨酸，因此在国外称之为“增智菇”,金针菇是世界上著名的药食两用菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。

[0003]金针菇营养丰富，每100g干金针菇中含蛋白质17.6g,脂肪1.9g,碳水化合物

69.4g,粗纤维3.7g,灰分7.4g,每100g干菇中，氨基酸总量为20g左右，其中人体所